Parmesaania

Parmesan - italialainen juusto, jota käytetään monien ruokien valmistukseen ja hämmästyttävän suolaisen maun antamiseen. Tämä tuote on melko kallista, minkä vuoksi on joskus tarpeen korvata se toisella, edullisemmalla analogialla. Millainen juusto voi korvata parmesaania?

Parmesanin tuotantoteknologia

Parmesanin tuotannossa käytettiin Italiassa syntyneitä ja kasvatettuja maitojauhoja. Joka vuosi juuston valmistus alkaa 1. huhtikuuta. Ilta maidon tuotto tämän päivän aattona jätetään yöksi, ja aamulla kerma poistetaan ja yhdistetään koko aamun maitoon. Sitten tuloksena oleva seos kuumennetaan 35 asteen lämpötilaan ja siihen lisätään vähitellen vasikan mahan mehu.

Juuston hyytymän muodostumisen jälkeen massa leikataan pieniksi paloiksi ja kuumennetaan 50 asteen lämpötilaan. Juuston keiton aikana, joka kestää noin 1 tunnin, poistetaan heraa säännöllisesti. Sitten juusto kääritään kangasta ja säilytetään 2-3 tuntia, jonka jälkeen Parmesan laitetaan puiseen astiaan, jossa on pieniä neuloja, joissa sitä säilytetään useita päiviä. Tuotteen kypsyminen tapahtuu hyllyillä ja kestää 1-3 vuotta.

Parmesan-luokitus:

• "tuore" Fresco (1-1,5 vuotta vanha);
• "vanha" Vecchio (1,5-2 vuotta vanha);
• "hyvin vanha" Stravecchio (2-3 vuotta vanha).

Altistumisajan aikana juuston paino pienenee merkittävästi, mutta visuaalisesti se ei ole lähes havaittavissa. Parmesanin vakioympyrä painaa noin 38-40 kg.

Parmesanin tekeminen on asiantuntijoiden tarkkaa valvontaa. Jos jopa pienin vika tapahtuu, esimerkiksi halkeama, juusto murskataan ja luovutetaan myyntiin ripustettaessa. Valinta suoritetaan erittäin tiukkojen sääntöjen mukaisesti, ja testatut näytteet on merkitty erityisellä laatumerkillä - lyhenteellä DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Italian juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Parmesanilla on rakeinen rakenne, joten se on melko hauras. Rikas maku ja tuoksu, tämä juusto on lähinnä luonnollisen proteiinin lähde, joka sisältää runsaasti välttämättömiä aminohappoja. Parmesan on erittäin hyödyllinen urheilijoille, jotka pyrkivät lisäämään lihasmassaa, sekä ne, jotka haluavat korjata kuvan.

Herkullisen juuston koostumukseen kuuluu myös rasvaliukoisia A-, B-, D-, E-, PP-, K-aineita, hyödyllisiä vaikutuksia aineenvaihduntaan, hivenaineita - seleeniä, mangaania, rautaa, kuparia ja mineraaleja - kalsiumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, natriumia. Kalsiumin ja fosforin päivittäisen tarpeen kattamiseksi riittää, että syödään 90 grammaa Parmesania. Siksi se on erityisen hyödyllinen osteoporoosille alttiille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä vanhuksille. Keskimäärin 392 kilokaloria 100 grammaa juustoa kohden.

Parmesan on melko suolainen juusto, koska se on liotettu suolaliuoksiin. Huomiota on kiinnitettävä niihin, jotka ovat vasta-aiheisia suuressa suolan saannissa. Myös tämän tuotteen koostumuksessa on aine, joka voi aiheuttaa migreenin. Muuten se on myös Roquefort-juustossa. Ei ole suositeltavaa syödä parmesaania lapsille, joilla on taipumus diathesis, ja ihmisille, jotka eivät siedä maitotuotteita.

Millaista ruokaa Parmesan lisäsi?

Herkkä rakeinen rakenne ja alkuperäinen maku tekevät parmesanista ihanteellisen tuotteen, jota käytetään monissa italialaisissa ruokissa. Useimmiten sitä käytetään tahna-, risotto-, polente- tai pizzatuotteisiin sekä uunissa kypsennettyihin liha- tai kalaruokiin. Tämän juuston toinen etu on se, että sulatettaessa se ei saa viskoosista koostumusta eikä jätä möhkäleitä.

Lisäksi Parmesan voi toimia erilaisten salaattien yhtenä ainesosana, esimerkiksi "Caesar" ja jopa joitakin keittoja. Tämän tuotteen kotona (Emilia-Romagnan alue) Parmesan, pähkinä, päärynä tai rypäleen jälkiruoka on erittäin suosittu. Tämä tuote on myös erinomainen itsepalvelupala, jota tarjoillaan viinillä.

Mitä se voi korvata?

Parmesan on tuote, jolla on ainutlaatuiset makuominaisuudet, ja siksi on yksinkertaisesti mahdotonta korvata sitä toisella juustolla. Ainoat ruokalajit, joissa reseptin täytyy lisätä hienonnettu parmesaani, voit laittaa toisen juuston. Niinpä astioissa, joissa juusto on sulatettava, käytetään parhaiten lasagnaa, pastaa tai pizzaa, liettualaisia ​​"Dzhugug" tai "Rokiškis", mikä tahansa kovaa hollantilaista juustoa voi myös olla sopiva.

Kun valmistat salaatteja, risottoa tai muita ruokia, jotka tarvitsevat parmesaania leikkaamalla ohuiksi levyiksi, voit korvata sen italialaisella "Grana Padano" -juustolla, joka on samanlainen kuin parmesaanin rakenne ja maku. Samalla tarkoituksella maustettu sveitsiläinen juusto Gruyere, jossa on pähkinän maku ja terävä mausteinen aromi. Se on kuitenkin keltaisempaa kuin Parmesan, ja sen valmistusmenetelmä on täysin erilainen.

Tietäen, mitä parmesaania voi korvata suosikkiruokassasi, esimerkiksi Caesar-salaattia tai pastaa, voit usein ilahduttaa itseäsi ja rakkaimpiasi italialaisen keittiön ruokalajeilla! Mutta sinun on ymmärrettävä, että koska tällaisella juustolla on ainutlaatuinen maku, rakenne ja aromi, on epätodennäköistä, että täysin samanlainen analogi olisi mahdollista valita.