Worcestershire sauce

Vanhassa Englannissa mikään juhla ei ole täydellinen ilman Worcestershire-kastiketta. Lisäksi taulukkoa, jossa ei ole tätä maagista lisäystä astioihin, pidetään huonona. Maisteltuasi ruoan, joka oli maustettu tällä kastikkeella ravintolassa, haluat luultavasti Pidä Worcester-kastike keittiön arsenalissa.. On kuitenkin vaikeaa valmistaa vain kotona (alkuperäinen kastike on lähes mahdotonta valmistaa kotona), ei ole mahdollista saada sitä jokaiseen myymälään.

Worcestershiren kastikkeen historia

Tämän kastikkeen luomisen historia on hieman epätavallinen. On olemassa versio, joka vuonna 1837, entinen Bengalin kuvernööri toi kotimaiseen Worcesteriin resepti intialaista kastiketta, jota hän piti hyvin, kun hän palveli tässä maassa. Hän tilasi tämän kastikkeen valmistamisen paikalliseen apteekkiin. Tuloksena oli se seos, joka makuessaan ei edes etäisesti muistuttanut kastiketta, jonka Herra piti. Tämän seurauksena kastike hylättiin ja laitettiin kellariin. Jonkin ajan kuluttua hänet löydettiin. Aika ilmeisesti hyötyi tuotteesta, koska tynnyrissä hikoilun jälkeen se sai poikkeuksellisen maun.

Toisen version mukaan kaikki oli paljon yksinkertaisempaa. Chemists John Lee ja William Perrins saattoivat Lord Markensin pyynnöstä saada juuri juuri tällä hetkellä käytetyn kastikkeen.

Worcestershire-ainesosat

On huomattava, että Tämä Worcester-kastike valmistetaan teollisesti.. Lisäksi tämän kastikkeen tarkkaa reseptiä ei ole vielä paljastettu, ja sitä pidetään salassa. Arvioitu luettelo ainesosista, mausteena, näyttää näin:

1. Tomaattipasta - 950 g
2. Pähkinäuute - 190 g
3. Champignons-uutteenpoisto - 570 g
4. Musta pippuri - 80 g
5. Jälkiruoka - 760 g
6. Tamarind - 570 g
7. Sardella (erityinen maustettu kala) - 190 g
8. Curry - 100 g
9. Punainen chiliuute - 340 g
10. Maustepippuri - 4 g
11. Sitruuna - 190 g
12. Piparjuuri - 40 g
13. Selleri - 80 g
14. Lihauute - 80 g
15. Aspik (tiivistetty liha, selkeytetty ja vähärasvainen) - 70 g
16. 10% maltoosia (mallas) etikkaa - 2,3 l
17. Vesi - 3 l
18. Inkivääri - 1 g
19. Bay leaf - 1 g
20. Muskottipähkinä - 4 g
21. Suola - 230 g
22. Sokeri - 230 g
23. Chile pod - 1 g
24. Palanut sokeri - 19 g
25. Tarragoniuute - 10 g

RuoanvalmistustekniikkaWorcester-kastike valmistajat piiloutuvat. Siksi voit ostaa sen alkuperäisen version tai väärentää sen vain myymälöissä.

Mistä ostaa Worcester-kastiketta?

Worcester-kastiketta tuottaa useita yrityksiä. Alkuperäistä Worcester-kastiketta tuottaa vain yritys. "keto& Perrins", loput ovat jäljitelmän tuotannossa. Venäjällä paras vaihtoehto olisi ostaa Heinzin ja Lean tekemä Worcester-kastike.& Perrins ".

Worcester-kastiketta käytettiin paistettuja ja haudutettuja englantilaisen keittiön lihan ruokia, kuten pekonia maustettuna paistetuilla munilla sekä muita alkupaloja. Lisäksi sitä käytetään kalafileiden marinointiin sekä keitettyjen tai paistettujen kalojen maustamiseen. Worcestershire Sauce Se on yksi "Bloody Mary" - cocktailin tärkeimmistä komponenteista ja sitä käytetään Caesar - salaattien valmistuksessa.

Worcester-kastike näyttää tavalliselta soijakastikkeelta, paitsi hieman kevyemmältä. Tämä kastike on hyvin keskittynyt. Riittää, kun koko astiaan käytetään vain yhtä teelusikallista kastiketta. Jos aiot käyttää sitä annoksina, niin muutama tippa riittää kullekin.

Worcester-kastike kotona

Kotona voit valmistaa vain Worcester-kastiketta, erityisesti kotona ruoanlaittoon.

Jotta kastike voitaisiin tehdä, tarvitset sideharso- tai sideharsoa, jotta voit käsitellä joitakin tarvittavia ainesosia.

ainekset:

1. Keula - 1 pää
2. Valkosipuli - 2 neilikka
3. Sardelli - 1 kpl
4. inkivääri
5. Pippurherneet
6. Sinappisiemenet - 3 tl.
7. Suola - 0,5 tl.
8. Curry - 0,5 tl.
9. Maa- kaneli - 0, 5 tl.
10. Punainen paprika - 0,5 tl.
11. Kynsi - 0,5 tl.
12. Kardemomi - 2 tl.
13. Etikkahappo - 2 tl.
14. Sokeri - 100 g
15. Soijakastike - 0,5 rkl.
16. tamarindin

valmistus:

• Sipulit on asetettava etikka-liuokseen ja jätettävä se muutaman minuutin ajan. Sitten sipulit, jotka on kasteltu etikkaan, on hienonnettava. Chop valkosipuli ja ripottele etikkaa.
• Aseta sipuli, valkosipuli, punainen ja mustapippuri, kaneli, inkivääri, neilikka ja kardemumma esivalmistetussa sideharso- pussiin. Kiinnitä pussi tiukasti.
• Kaada soijakastiketta ja etikkahappoa kattilaan, lisää siihen sokeria ja lisää tamarindia. Sitten kaada vettä ja laita se tuleen.
• Pannun sisällön täytyy kiehua puoli tuntia matalalla lämmöllä.
• Sekoita hienonnettu sardelli, curry ja suola erikseen. Kaikki tämä on laimennettava pienellä määrällä vettä. Kaada seos kattilaan, jossa on tavallinen kastike, ja jatka keittoa.
• Kun olet sammuttanut tulipalon, aseta mausteiden pussi lasipurkkiin ja sulje se kannella, kaatamalla kastike etukäteen. Astioiden sisältö on jäähdytettävä ja sijoitettava jääkaappiin. Maustepussi on painettava viikon joka päivä. Sitten pussi voidaan poistaa. Kaada kastike pieniin pulloihin ja säilytä jääkaapissa.

Katso myös:Miten kokata makea ja hapan kastike?

Kokki Worcester-kastike Tietenkin vaikeaa, mutta sen arvoista. Sinulla on yleinen mausteita voileipille, kaloille ja liha-annoksille. Jos haluat maistella todellista Worcestershire-kastiketta - matkalla on lähin kaupat etsivät sitä. Kun olet kokeillut tätä hienoa ja monimutkaista maustetta ainakin kerran, et voi pysyä välinpitämättömänä.