Tofujuusto

Tänään esittelemme sinulle soijapapua, juustoa ja luutonta lihaa. Näin ihmiset kutsuvat Tofun juustoa, jonka hyödyt ja haitat aiheuttavat monia riitoja ja ristiriitaisia ​​mielipiteitä.

Juusto on peräisin Lähi-Britanniasta

Juusto Tofu - mikä se on, milloin ja missä se siirtyi hyllyillemme? Näihin kysymyksiin vastaaminen ei ole helppoa. Soijajuuston alkuperän historiasta on vielä monia legendoja ja myyttejä.

Tuote sai ensimmäisen suosionsa useita satoja vuosia sitten, kun tutkijat näkivät oudon kuvan kiinalaisen Han-dynastian haudassa kaiverretusta kivestä. Siinä kuvattiin keittiöprosessia, jossa kuvattiin yksityiskohtaisesti, miten Tofu valmistetaan soijamaidosta.

Monet antavat tämäntyyppisen juustotuotteen japanilaiselle keittiölle, mutta sen kotimaa on Kiina. Lähi-Britanniassa soijajuustoa on syöty yli 20 vuosisataa. Mutta buddhalaiset toivat ensimmäisen kerran Japaniin ja kopioivat sen pyhäksi tuotteeksi. Tofua palveltiin monien vuosien ajan vain luostareissa ja korkean yhteiskunnan ruokapöydässä. Ainoastaan ​​15. vuosisadan alussa juusto, kuten he sanovat, "tulivat valoon" ja tulivat tunnetuksi tavallisille ihmisille.

Niinpä lähes aina 1700-luvun loppuun saakka keittokirjat, joissa oli reseptejä tämäntyyppisen juuston valmistamiseksi, olivat poikkeuksellisen kysyttyjä. Nousevan auringon maalla Tofua kutsutaan edelleen "Doufu" -merkinnällä, joka tarkoittaa "kunniaa".

Jos käännymme kiinalaisen soijajuuston luomiseen, asiat ovat vielä monimutkaisempia. Todennäköisesti edes taivaallisen imperiumin asukkaat eivät tiedä varmasti kuka ja kuinka keksivät Tofun. Erään legendan mukaan yksi keisarillisista kokkeista lisäsi sipuliin vahingossa tai tahallisesti nigari-suolaliuoksen, jonka seurauksena tapahtui kemiallinen reaktio ja astia muuttui pehmeimmäksi karamellinväriseksi pastaksi. Tämä resepti piti Hänen Majesteettinsa niin paljon, että myöhemmin he alkoivat palvella pastaa päivittäin.

Toisessa myytissä kerrotaan, että Tofu löysi köyhän kiinalaisen poliitikon, joka oli hyvin rehellinen ja siksi ruokkii "mitä Jumala lähettää." Kerran hän juuri keitti soijapyrettä ja lisäsi siihen haihdutettua merivesiä - näin herkkä juusto osoittautui.

Tänään Aasiassa, Kiinassa, Japanissa, Vietnamissa, Thaimaassa Tofua voi ostaa lähes joka kolkassa.

Tofu - välttämätön proteiinielementti

Tofu muutti IVY-maihin suhteellisen hiljattain. Opimme sen olemassaolosta vasta 20. vuosisadan lopulla ja käsitelimme sitä pitkään vähäisessä epäilyssä. Vasta myöhemmin, kun televisiossa, radiossa ja sanomalehdissä alkoi puhua soijajuuston Tofun eduista ja vaaroista, tuote tuli suosituimmaksi.

Tofun kvantitatiivinen proteiinipitoisuus on monta kertaa suurempi kuin munat, kalat ja jopa naudanliha. Juuri tämän hämmästyttävän omaisuuden takia ihmiset alkoivat kutsua häntä "luuttomaksi lihaksi". Proteiinikonsentraatti on tullut kasvissyöjille, uskoville, urheilijoille ja tavallisille ihmisille, jotka noudattavat terveellisen ruokailun periaatetta.

Toisin kuin eläinproteiinit, jotka lisäävät haitallista kolesterolin määrää veressä, Tofu pystyy sen sijaan vähentämään tätä elementtiä lähes 30 prosenttia. Kuitenkin sen hyödylliset ominaisuudet eivät pääty tähän:

• Koska soija sisältää lähes kolesterolia, Tofu on erittäin hyödyllinen ytimille.
• Kasviproteiini, joka on saatu maanviljelykasveista, imeytyy hyvin elimistöön, mikä tarkoittaa, että tällainen juusto on hyödyllinen ihmisille, joilla on heikko vatsa.
• Tofu on runsaasti rautaa, kalsiumia, magnesiumia, E- ja B12-vitamiineja, jotka ovat erittäin välttämättömiä nuoremman sukupolven vahvistamiseksi hampaita ja luita. Japanissa ruokalajit, jotka ovat tämän ainesosan kanssa, ovat osa pakollista lastenvalikkoa.
• Ja naisille Tofu valmisteli miellyttävän yllätyksen. Kun vuosien mittaan kehossa oleva estrogeenitaso luonnollisesti pienenee, juustoa muodostavat fytoestrogeenit tulevat sen erinomaisiksi korvikkeiksi. Ilman kehon vaurioita ne palauttavat luonnollisen hormonitasapainon, suojaavat syöpäsolujen lisääntymiselimiä sekä säilyttävät ihon sävyn ja joustavuuden.
• Tofun juustovalikko on herkkä allergikoille ja laktoosi-intoleranssille.

Lisäksi papujuustolla on kyky hajottaa ja poistaa kiviä, parantaa munuaisten toimintaa. Mutta luultavasti miellyttävin hetki on, että Tofua pidetään vähäkalorisena: vain 75 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti.

Juustosalaisuudet

Jos et mene yksityiskohtiin, Tofun kypsennysprosessi on hyvin samankaltainen kuin perinteisen ja rakkaan maitojuuston. Ensinnäkin ne erittävät maitoa soijapapuista ja antavat sitten hapan. Nesteeseen lisätään erityinen koagulantti, joka yleensä haihdutetaan merivedestä, sitruunamehusta tai valkoisesta etikasta. Sitten kaikki sekoitetaan, laitetaan jonkin aikaa lehdistön alle ja pakataan. Totta, nykyaikaisessa versiossa maito korvataan useimmiten valmiilla soijajauheella.

Saadun tuotteen kovuudesta riippuen papujuusto on tavallisesti jaettu kolmeen tyyppiin:

• Kosteusvapaa kova juusto Tofu keräsi eniten arvosteluja länsimaiden maissa, joille hän sai tunnusnimen - "Länsi". Se sisältää suurimman proteiinipitoisuuden, ja juusto itse muistuttaa kaikkia tunnettua "Mozzarellaa". Hard Tofua käytetään aktiivisesti pääruokien, gulashin ja salaattien valmistukseen.
• Aasian maiden asukkaat haluavat kokata ensimmäiset astiat lisäämällä vetistä juustoa, jonka keskimääräinen sakeus on tiheä. Tätä lajiketta kutsutaan puuvillaksi.
• Tarjoilevin, vanukasmainen juusto on silkki. Sillä on suurin vesipitoisuus verrattuna muihin lajeihin. Ruoanlaitossa sitä käytetään keittojen, kastikkeiden, salaattien ja makeisten valmistukseen.

Kauppojen hyllyillä löytyy juustoa, jossa on erilaisia ​​makuja pekonia, sieniä, vihreitä tai paprikoita. Mutta Tofun tuntijat ja rakastajat uskovat, että näin juusto menettää ainutlaatuisuutensa.

Kiinan juustotuote - ihana löytö modernista maailmasta. Tofu ei ainoastaan ​​tuo elämäämme monia mahdollisuuksia kulinaaristen mestariteosten luomisessa, vaan tarjoaa myös keholle välttämättömän avun. Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että joidenkin aineiden ylimäärä ja muiden puute tekevät enemmän haittaa kuin hyötyä. Siksi syö Tofua mielihyvällä, mutta maltillisesti.