Soijakastikkeen edut ja haitat

Soijakastike on klassinen itämainen keittiö. Rikas, paksu ja tuoksuva - ilman mahdotonta valmistaa absoluuttista enemmistöä aasialaisia ​​ruokia. Hän tuli meille rakkaudella kiinalaisen ja japanilaisen klassisen ruoanlaittoon ja lyhyen ajan kuluessa tuli suosittu Venäjällä. Mikä on hyödyllinen soijakastike, jos hänellä on vasta-aiheita ja mitkä ovat sen käytön salaisuudet?

Mikä on soijakastike ja miten sitä tuotetaan?

Soijakastike on tuote, joka on saatu kypsän höyrystetyn soijapavun käymisprosessissa ja sekoitettuna vehnänjyviin. Sen tuotantoon on olemassa kaksi täysin eri tekniikkaa.

1. Valmistusstandardi on luonnollinen fermentointi. Tällä menetelmällä on kuitenkin yksi suuri haitta: se kestää 6 kuukautta 2 vuotta. Tämän tuotteen valtavan kysynnän olosuhteissa luonnollinen ikääntyminen ei aina ole sallittua ylellisyyttä. Siksi nopeutettua fermentointia käytetään kaupallisesti. Tätä tarkoitusta varten Aspergillus-sientä lisätään höyrystettyyn palkokasvikoostumukseen (tai vastaavaan kuiva-ainepitoisuuteen), ja nämä mikro-organismit aiheuttavat luonnollisen käymisprosessin joutua seokseen ilmaan. Siksi tätä menetelmää soijakastikkeen tuottamiseksi voidaan kutsua luonnolliseksi nopeutetuksi. Tässä tapauksessa käyminen etenee nopeasti, ja kuukauden kuluessa tai vähemmän valmistajalla on lopputuote.
2. Happohydrolyysimenetelmä on toinen tapa saada soijakastiketta. Se on vieläkin nopeampi ja, mikä on tärkeää valmistajalle, halvempi prosessi. Soijapavut keitetään seoksessa kloorivetyhapon tai rikkihapon kanssa, minkä jälkeen lisätään emästä happaman reaktion sammuttamiseksi.
3. Kolmas tapa saada valmis soijakastike - konsentraatin laimennus, joka saadaan yhdellä edellä kuvatuista menetelmistä. Mutta jopa ensimmäisessä tapauksessa sitä ei voida enää kutsua luonnolliseksi.

Mikä soijakastike on terveellistä?

Soijakastikkeen edut ja haitat - kysymys, joka johtuu suoraan sen vastaanottotavasta. Happohydrolyysillä tuotettu soijatuote sisältää terveydelle haitallisia kemikaaleja. Tällaista tuotetta ei tietenkään voida pitää hyödyllisenä, lievästi sanottuna. Erityisesti tässä kastikkeessa on yksi ihmiselle vaarallisimmista aineista - kloropropanoli, joka on voimakkain syöpää aiheuttava aine. Elimistössä se voi aiheuttaa syöpäsolujen nukleaatiota. Koska kloropropanoli muodostuu kemiallisen reaktion prosessissa, se poistetaan suurella vaikeudella lopputuotteesta. On selvää, että monet valmistajat eivät tee paljon työtä.

Luonnollisen, jopa kiihdytetyn fermentoinnin tuloksena saatu soijatuote on monessa suhteessa hyödyllinen ihmisten terveydelle. Keskitymme niihin alla. Tällä menetelmällä valmistettu soijakastikkeen koostumus ei sisällä sivutuotteita, se ei muodosta haitallisia aineita. Samaan aikaan kaikki luonnollisen soijan hyödylliset ominaisuudet tallennetaan.

On vielä yksi keskeinen seikka, joka määrittää soijakastikkeen hyödyt ja haitat. Nämä ovat itse soijapapuja. Jos tuotannossa käytetään geneettisesti muunnettua teknologiaa (GMO) käyttäen kasvatettuja soijapapuja, puhu tämän kastikkeen hyödyllisyydestä tai vahingosta täysin eri tasossa. Emme kuitenkaan sijoita soijakastiketta, joka sisältää geneettisesti muunnettuja papuja, terveellisenä ruokana.

Mikä on soijakastike hyvä?

• Soijakastikkeen koostumus sisältää suuren määrän (noin 20) aminohappoja, jotka ovat tärkeitä ja välttämättömiä ihmisten terveydelle.
• Kasviproteiinin suuri pitoisuus. Itse asiassa ensinnäkin niille, jotka eivät syö lihaa tai ovat allergisia eläinproteiinille.
• Kastikkeen sisältämät antioksidantit estävät kehon solujen ikääntymistä, tukevat vapaiden radikaalien tasapainoa ja vähentävät syövän kehittymisen riskiä. Nämä soijakastikkeen ominaisuudet ovat verrattavissa punaviinien ominaisuuksiin.
• Suositellaan potilaille, joilla on sydän- ja verisuonitauti, koska se kykenee ohentamaan verta, mikä vahvistaa ja helpottaa verenkiertoa astioissa.
• Fytoestrogeenien läsnäolo soijakastikkeen koostumuksessa helpottaa vaihdevuosien oireita naisilla. Erityisesti vähentää luiden haurautta. Nuorille naisille sen käyttö vaikuttaa kuukautisten kivuttomaan virtaukseen ja helpottaa PMS: ää.
• Suosii hermo- ja endokriinijärjestelmien harmonista työtä, koska koliinia ja muita B-vitamiineja on runsaasti.
• Soijakastike on erinomainen rauhoittava aine. Se auttaa nukkumaan, lievittää väsymyksen ja ärsytyksen aiheuttamia päänsärkyä.
• Soijakastikkeen vähäkalorinen pitoisuus (50-70 kcal / 100 g) ja "huono" kolesterolin puuttuminen mahdollistavat sen käytön laihtumiseen tarkoitetuissa ruokavalioissa. Se on tarkoitettu diabetekselle ja lihavuudelle.
• Vähentää lihaskouristusten, nyrjähdysten ja kudosten turvotuksen tilaa, vähentää esiintymisriskiä. Säilyttää lihaksen sävyä.
• Hyödyllinen nivelten ja luiden sairauksiin, erityisesti niveltulehdukseen ja niveltulehdukseen.
• Se auttaa ummetuksen taustalla kuivumisen taustalla.
• Ei tarvitse keinotekoisia säilöntäaineita.

Muista, että kaikki tämä koskee yksinomaan soijakastiketta, joka on saatu luonnollisella käymisellä.

Vinkkejä soijakastikkeen valintaan ja syömiseen

Valikoima soijakastiketta, sen käyttökelpoisuuden perusteella, keskustelimme edellä. Sinun pitäisi tietää, että se on erilainen maku, vaikkakaan ei ole kriittinen. Maun määrittäminen tuotteen ulkonäöstä on melko vaikeaa, mutta voit keskittyä sen väriin ja viskositeettiin. Tummempi ja paksumpi soijakastike, rikkaampi, terävämpi ja terävämpi maku.

Tummia soijakastikkeen lajikkeita käytetään lihan, kalan tai siipikarjan marinoitumiseen sekä eri ruokien valmistukseen. Voit suositella tätä kastiketta korvikkeena suolalle ruoanlaittoon samppanjansiemeniä, sillä nämä sienet eivät ime suolaa hyvin. Riittää, kun sienet laitetaan kulhoon, kaada kastike ja sekoitetaan hyvin.

Kevyttä soijakastiketta käytetään ruokailun mausteena tai kastikkeena. Niitä on rikastettu salaateilla, valmiilla kaloilla, äyriäisillä ja vihanneksilla.

Bensiiniasemien osalta, joissa soijakastike on lisäkomponenttina, sekä tummien että kevyiden lajikkeiden käyttö on sallittua. Sama voidaan sanoa sushista, mutta useammin laitoksissa se palvelee tummempaa, kylläisempää tuotetta.

Kun valitset soijakastiketta, kiinnitä huomiota sen koostumukseen, valmistusmenetelmään ja hintaan.

• Jos kypsennysmenetelmää ei ole merkitty etiketissä, käsittelet todennäköisesti kemiallista fermentointituotetta.
• Pitkän luettelon osana tuotetta tulisi myös hälyttää ja laittaa pullo takaisin hyllyyn ilman pahoittelua.
• Alareunassa ei saa olla sedimenttiä.
• Ja tietenkin korkealaatuista soijakastiketta ei voi myydä ketsupin tai majoneesin hinnalla.

Soijakastike - apu lihavuuden torjunnassa

Soijakastiketta rakastavat ravitsemusasiantuntijat kaikkialla maailmassa korvaamaan ei vain suolaa, vaan myös muita mausteita, jotka lisäävät makua, ruokahalua ja sen seurauksena painonnousua (majoneesia, ketsuppia, voita jne.). Samaan aikaan ruoan maku ei ole vain menetetty, vaan jopa tehostunut glutamiinihapon läsnäolon vuoksi. Suolan, mausteiden ja sidosten korvaaminen tuo usein tuttuja gastronomisia sävyjä tuttuihin ruokiin.

Jos kuitenkin säästät tätä tuotetta ja hankit huonolaatuisia vastaavia, voit kerätä enemmän ongelmia. Sinun tulisi tarkastella koostumuksessa olevien natriumsuolojen määrää. Jos ohjaat painoasi, pidä mieluummin alhaisen natriumkastikkeen käyttöä.

Soijakastike ei ole kaikille!

Jopa luonnollista soijakastiketta ei pitäisi käyttää kaikille ja ilman rajoituksia. Kenelle sitä ei suositella ensin:

• raskaana olevat naiset keskenmenon riskin vuoksi;
• henkilöt, jotka ovat alttiita allergisille reaktioille;
• ne, jotka kärsivät virtsatulehduksesta;
• haimatulehdus (vaikka kyseessä olisikin yksi sairaus);
• korkea verenpaine;
• alle 3-vuotiaat;
• suurina määrinä - kaikki, erityisesti miehet!

Näin ollen soijapapukastikkeen oikean valinnan ja oikean käytön ansiosta sen vaikutus ihmiskehoon on suotuisa. Kun ostat soijakastiketta myymälässä, älä ole laiskoja lukemaan etikettiä eivätkä ole ahneita, kun on kyse laadusta. Muista, että jos etiketti ei osoita luonnollista alkuperää, sinulla on käsissänne vaarallinen tuote! Saatujen tietojen avulla voit tehdä oikean valinnan ja astua kohti terveyttäsi.