Millaisia ​​kaloja kilohaili on teollisissa ja kotimaisissa

Neuvostoliiton aikana kilohailia pidettiin yhtenä juhlapöydän tärkeimmistä ominaisuuksista: pienessä savustetussa kalassa suuressa määrin kultaista voita meni sekä voileipien koristeeksi että perunamuusien lisäykseksi. Kuitenkin vain harvat ymmärtävät, mitä kala kilohailia valmistetaan. Tänään on hyvin vaikea löytää todella todellisia kilohaileja - onko niitä mahdollista kokata kotona muistaa unohdettu maku?

Kilohailit ovat millaisia ​​kaloja?

Ensimmäisen purkin valmisti 1900-luvun viimeisellä vuosikymmenellä Maurice Rigain tehdas&Co, nimettiin "Royal Sprats". Astia suositeltiin kuluttamaan ilman lämmitystä, so. se meni kuin alkupala. Tuohon aikaan samannimiset kilohailit pakattiin purkkiin, jotka kuuluivat silakan perheeseen ja joilla oli hyvin pieniä kokoja. Pituus, se tuskin oli 18 cm (useimmiten indikaattori on 12-15 cm), paino ei ylittänyt 12 g. Itämeren kilohaili oli eurooppalainen alalaji. Kalat löytyivät aktiivisesti Itämerestä, mikä vaikutti sen myöhempään käyttöön.

Myöhemmin samaan nimiin kuuluvan lautasen pääkomponentiksi tuli myöhemmin myös kilohaili: pankit alkoivat laittaa silliä, kilohailia Kaspianmereltä, nuorta pientä silliä ja villakampaa. Siten etiketissä "kilohaili" voisi piilottaa aivan pieniä kaloja, jotka on hyvin savustettu ja täytetty öljyllä. Tänään tätä tuotetta pidetään tällä tavalla. Mutta jos haluat tietää, mitkä todelliset kilohailit ovat (kuten todellinen italialainen parmesaani), etsi Riika - tänään tämä on ainoa tapa saada ”vain pieniä kaloja öljyssä”.

• Erillinen vivahteisto - varastointi. Kilohaililla toimii erikoinen "käänteinen" periaate: ne, kuten viini, tulevat vain paremmiksi ajan myötä. Yksi tai puoli vuotta vanha purkki sisältää herkullisen ja tuoksuvan tuotteen.
• Mielenkiintoinen kohta: kilohailin metsästys vaihtelee vuodenajan mukaan. Talvella kalat sopivat aina takaisin ja kesän vatsaan. Rivit leikkaavat keskenään, ruhot sijaitsevat kulmassa.

Hyvien kilohailien löytämisvaikeuksia vaikeuttaa toinen vivahteisto: alkuperäinen tuote, joka ei saa mitään lisäkäsittelyä, käytiin tupakointimenettelyssä, jonka aikana tuotettiin vaarallinen aine - bentsopyreeni, joka kuuluu karsinogeeniseen luokkaan 1 kuuluvaan vaaraan. Ammattilaisten mukaan se on taipumus kertyä, ja 100 g kilohailissa se sisältää jopa 4 savuketta. Tästä syystä Venäjällä tuotetuissa kilohaileissa on vain "nestemäistä savua", kun taas itse kalaa ei polteta, vaan yksinkertaisesti säilykeöljyssä. Se muuttaa valmiin tuotteen makua, tuoksua ja jopa varjoa, mutta tämä tekniikka ei myöskään ole turvallinen.

Eurooppalaisia ​​tuotteita valmistellaan edelleen standarditeknologian avulla tupakoinnin kautta, mutta Riiassa on mahdotonta löytää kilohailia Venäjällä vuonna 2015. Kaikki aggregaatissa olevat tekijät johtivat siihen, että yhä useammat ihmiset kiinnostuivat vaalittujen kalojen itsevalmistelusta.

Miten kilohailit kotona?

Välittömästi on ymmärrettävä, että ilman tupakointia saat saman myymälätuloksen, joka ei toimi. Onko mahdollista käyttää nestemäistä savua, mutta tämä ei ole paras tapa lähteä, eikä lopputuote poikkea huonolaatuisista purkkeista, joissa on ”pieni kala öljyssä”. Kuitenkin on olemassa hyviä reseptejä kilohailin ja kilohailin kotitekoiseen kilohailiin, joista yksi on ehdotettu alla. Tällaisten kalojen pitkäaikainen varastointi on vasta-aiheista, mutta osoittautuu niin maukkaaksi, että se ei todennäköisesti elää edes huomenna.

ainekset:

• pienet kalat (mieluiten kilohaili) - 700 g;
• musta tee ilman lisäaineita -2 tbs.
• kasviöljy - 600-700 ml;
• suola, pippuri - 3 rkl.

valmistus:

• Valitse hyvä runko, jonka pituus on 9-10 cm, vaurioitumaton, tumma piste. Irrota päät.

• Samalla kiehuta vahva tee: kaada ilmoitettu määrä kuivaa lehtiä 200 ml: lla kiehuvaa vettä, peitä kansi, odota 5-7 minuuttia.

• Huuhtele kala hyvin, kuivaa paperipyyhkeellä, hiero se suolalla ja pippurilla, levitä se tiukasti paistopellille, joka on peitetty pergamentilla.

• Laseista kerää teetä lusikoilla ja kaada se varovasti kalan päälle ja yrittää ripotella sitä pikemminkin kuin kaada. Suolaa ja pippuria ei pidä pestä pois, muuten ne eivät anna mitään lautaselle.

• Sama asia on tehtävä öljyllä, mutta se kaadetaan kokonaan, virtaamalla ruhojen välillä. Öljyn tulisi olla päällekkäin kalojen kanssa, jotta se voi tarvita hieman enemmän.

• Aseta pannu uuniin, joka on lämmitetty 150 asteeseen, jätä 90-100 minuuttia. Sen jälkeen uuni on kytkettävä pois päältä, avattava ovi, mutta älä poista pannua, ennen kuin tuote on täysin jäähtynyt.

• Säilytä suositeltava jääkaapin pohjassa olevaan lasisäiliöön.

Samaa tekniikkaa käyttämällä voidaan valmistaa kilohailia tai muita pieniä kaloja kotona tai jopa ottaa suurempia ruhoja, mutta ne on pakattava. Ammattilaiset muistuttavat kuitenkin, että kilohailia, eikä vain öljyssä savustettua kalaa, voidaan pitää ainoastaan ​​kilohaili tai kilohaili, sillä se on lähinnä sitä. Kaikki muu on vain vaihtelu aiheesta. Ruoanlaitto on kuitenkin hyvä, koska sen avulla voit tehdä kokeita.