E471

Asiantuntijan arvioiden mukaan ihmisen terveys yli 50% riippuu elämäntavasta, jossa ravitsemus on yksi tärkeimmistä komponenteista. Asianmukainen ravitsemus on normaali kehitys ja kehon kyky vastustaa haitallisia ympäristöolosuhteita. Ihmisten ruokatarpeet kasvavat jatkuvasti, ja luonnonmahdollisuudet niiden tyytyväisyydelle ovat rajalliset.

Siksi jo 1800-luvulla kemistit alkoivat luoda ersatz-tuotteita ja erilaisia ​​elintarvikelisäaineita. Mitä vaikutuksia heillä on terveyteen? Keskustelumme aihe - E471: vaikutus ihmiskehoon.

E471 - mikä se on?

Ravintolisien tarkoituksena on antaa tietyt ominaisuudet elintarvikkeille, kuten:

• haju (aromit);
• maku, väri (värit);
• yhdenmukaisuus;
• lisää säilyvyyttä (säilöntäaineet) jne.

Maailman maissa käytetään noin puoli tuhatta elintarvikelisäainetta. Yksi niistä on emulgointiaine ja stabilointiaine E471.

E471: n päätoiminnot

Tätä elintarvikelisäainetta kuvaavat monimutkaiset tekniset toiminnot ja toimivat seuraavasti:

• johdonmukaisuutta säätelevät aineet - emulgointiaine;
• aineen stabilointiaine;
• paistaminen;
• vaahdon stabilointiaine tai vaahtoava aine.

E471-emulgointiaine on emulsion komponentti (dispersiojärjestelmä, joka muodostuu sekoittumattomista nesteistä), mikä edistää sen muodostumista. Esimerkiksi emulsiot, jotka koostuvat vedestä ja öljystä:

• majoneesi (öljy vedessä);
• margariini (vesi öljyssä).

E471 stabilointiaine - aine, joka vaikuttaa tuotteiden johdonmukaisuuteen. Tämä on joukko aineita, jotka suorittavat seuraavat toiminnot:

• lisääntyvä viskositeetti - tuotteiden ulkonäön parantaminen kudosten tiivistymisen vuoksi;
• geelin muodostumisen edistäminen (hyytelö);
• hidastaa nesteiden haihtumista;
• kiinnitysvaahto;
• samea neste.

E471 leivinparannusaine - keino jauheen jalostamiseksi, jonka tarkoituksena on parantaa taikinan ominaisuuksia, nopeuttaa tuotteiden valmistusprosessia, estää pilaantumista ja laajentaa tuotteiden säilyvyyttä.

E471 vaahdon stabilointiaine - aine, joka estää vaahdon laskeutumisen. E471 vaahdonestoaine - keino torjua vaahdon muodostumista eri tuotantovaiheissa, kuten pullotus, suodatus, annostelu, pumppaus.

Miten E471 tehdään?

E471 saadaan kemiallisen reaktion aikana, jota kutsutaan satunnaistamiseksi (transesteröinti). Se perustuu rasvojen rakenteellisten elementtien vaihtoon glyserolin läsnä ollessa.

E471 on saatavana pallojen, tablettien, vahan, hiutaleiden, viskoosien nesteiden, muovituotteiden, seosten ja tisleiden muodossa, joissa on suuri monoglyseridien pitoisuus.

Missä käytetään E471: tä?

E471-lisäaineen käyttöalue on melko laaja:

• taikinaan lisääminen tai leivonta - edistää kestävyyttä lämpötilan vaikutuksille, vähentää huokoisuuden muodostumista, lisää tilavuutta, pidentää lopputuotteen tuoreutta;
• käyttö margariinien, majoneesin, rasvojen ja voiteiden tuotannossa - säilyttää seoksen stabiilisuuden vaihteluina varastointiolosuhteissa huonommin, helpottaa myöhempää käsittelyä;
• makeisten lisääminen - auttaa vähentämään tahmeutta, hidastaa rasvojen irtoamista;
• käyttö maidontuotannon valmistuksessa - estää rasvakerroksen erottumisen;
• jälkiruokiin lisätyt monoglyseridit lisäävät piiskausta tai toimivat vaahdonestoaineena.

Edellä mainittujen alueiden lisäksi E471: tä käytetään laajalti kosmetiikan ja eläinten rehun valmistuksessa.

E471: vaikutus ihmiskehoon

Happojen tislatut monoglyseridit luonnollisessa tilassaan muodostuvat pilkkomiseen prosessina välituotteena lipidiaineenvaihdunnan aikana. Niiden ruoansulatuksen ja imeytymisen prosessit eivät eroa rasvojen prosessista.

E471: n sallittua päivittäistä kulutusta ja enimmäispitoisuutta koskevia rajoituksia ei ole vahvistettu. Tätä lisäainetta pidetään myrkyllisyyden kannalta vaarattomana.

Hyväksyttyjen terveysvaatimusten mukaan E471: llä ei ole haitallista vaikutusta ihmisten terveyteen ruoan valmistuksessa.

Mutta tämä on valmistajien mielipide. Haitallista tai ei, E471, kaikkien pitäisi silti määrittää itsensä. Voit tehdä tämän lukemalla tuotteiden etiketin tietoja ainesosien koostumuksesta. On syytä muistaa, että rasvahappojen mono- ja diglyseridien käyttö lisää elintarvikkeiden kaloripitoisuutta merkittävästi.

Se, mitä syömme ja kärsimämme sairaudet, myös ihmisen kannalta vaarallisimmat, ovat suorimmat. Siksi modernin ihmisen on valittava ruokaa vastuullisesti. Jotta kaikki riskit voidaan arvioida, sinulla on oltava vähintään minimaalinen tietämys siitä, mitä ja millä lisäaineilla nämä tuotteet valmistetaan.