Wienin taikina. leivonnaiset taikinan reseptit

Wienin taikina ei juuri eroa tavallisesta hiivasta. Mutta se osoittautuu ilmavammaksi, makeammaksi ja ei saa varastettua pitkään. Wienin taikina ei saa nousta alle 10 tuntia, joten on parasta vaivata sitä illalla ja aamulla leivonnaisia. Siinä vain keitä piirakoita, pullia, kakkuja jne.

Wienin taikina: klassinen resepti

ainekset:

1. Jauhot - 1 kg
2. Kermaviili - 250 g
3. Hiiva - 80 g
4. Suola - ½ h.
5. Munat - 4 kpl.
6. Vaniljasokeri - 10 g
7. Sokeri - 8 rkl.
8. Maito - 500 ml
9. Voi - 100 g

valmistus:

• Laita ensin hautua: kaada kiehuvaa maitoa 100 g: lla jauhoja. Kun massa on jäähtynyt, lisää suolaa, sokeria ja hiivaa, parin pitäisi olla noin 10 tuntia, on parempi lähteä yön yli. Puhdista massa seulan läpi.
• Erillisessä kulhossa voittaa munat vaniljalla ja 2 rkl. sokeri. Lisää seos taikinaan ja lyödä noin 2 minuuttia.
• Sulata voi. Lisää jäljellä olevat jauhot keittoon, vaivaa ja lisää sulatettua voita hitaasti. Vaivaa taikinaa, kunnes se alkaa pudota käsillesi.
• Jätä taikina lämpimään paikkaan ja anna sen mennä 2 kertaa.

Miten valmistella pohja Wienin piirakoille?

ainekset:

1. Munat - 12 kpl.
2. Sokeri - 500 g
3. Maito - 500 ml
4. Hiiva - 80 g
5. Voi - 300 g
6. Jauhot - 1,7 kg
7. Vanilja - maun mukaan
8. Rusinat ja sokeroitu - 200 g

valmistus:

• Sekoita munat sokerilla ja hiivalla lämpimällä maitolla. Sekoita kaikki yhdessä ja jätä 12 tuntia, kun haudutetaan, lisää pehmeää voita, jauhoja ja vaniljaa.
• Sekoita taikina ja anna sen nousta, kunnes se on 1,5 kertaa suurempi. Kun taikina nousee, murskaa se, kun olet tehnyt tämän manipulaation 4 kertaa.
• Viimeisen lyönnin aikana lisätään sokeroituja hedelmiä ja rusinoita. Valmis taikina elastinen eikä tahmea. Sieltä voit paistaa piirakoita millä tahansa täytteellä.

Leipävalmistajan resepti

ainekset:

1. Munat - 2 kpl.
2. Hiiva - 15 g
3. Maito - 100 ml
4. Sokeri - 100 g
5. Voi - 50 g
6. Jauhot - 300 g
7. Vanilja - maun mukaan

valmistus:

• Levitä munia sokerilla, maidolla ja hiivalla. Jätä taikina yön yli (10 - 12 h). Aamulla laita se syvään kulhoon, lisää jauhot, vanilja ja voita. Sitten lyön 2–3 kertaa.
• Tästä taikinasta voit helposti valmistaa herkullisen leivän, suuren kakun, rullan tai piirakan. Tuotteet osoittautuvat erittäin maukkaiksi, pehmeiksi ja tuoksuviksi.

Knead kakku taikina

ainekset:

1. Jauhot - 3 kg
2. Maito - 1 L
3. Hiiva - 100 g
4. Sokeri - 1 kg
5. Suola - ½ h.
6. Munat - 12 kpl.
7. Kermaviili - 500 g
8. Margariini - 200 g
9. Rosinat - 250 g
10. Voi - 200 g
11. Kasviöljy - ½ Art.
12. Vanillin - maun mukaan

valmistus:

• Kaikkien ruokien on oltava lämpimiä. Kuumenna maito, kaada 1 rkl. ja sekoita hiiva siihen. Sekoita loput maidosta suolan ja sokerin kanssa. Sekoita, lisää kermavaahtoa, munia, sulatettua margariinia ja voita.
• Sekoita kaikki ja kaada hiiva. Peitä kulho kannella, kääri ja aseta se lämpimään paikkaan 7 tunniksi.
• Kun sieni nousee, lisää jauhot ja vaivaa taikina vähitellen, kunnes se alkaa pudota kulhon ja käsien taakse. Taikina ei saa olla jyrkkä.
• Peitä kulho valmiilla taikinalla ja laita se lämpimään paikkaan niin, että se nousee uudelleen. 2. hissin jälkeen lisää kasviöljyä, rusinoita ja vaniljaa.
• Vaivaa taikina uudelleen ja laita se lämpimään paikkaan. Seuraavan nousun jälkeen laita lomakkeet täyttämällä ne 1/3 osaan.
• Laita muoto uuniin, esilämmitetty 150 asteeseen. Paista kakku tunnin ajan ja tarkista valmius kepillä. Ota valmis kakku, viileä, rasvaa jäätävällä.

Miten leipoa rullaa Wienin taikinaa?

ainekset:

Testi:

1. Jauhot - 1 kg
2. Maito - 500 ml
3. Munat - 6 kpl.
4. Voi - 200 g
5. Sokeri - 200 g
6. Suola - 1 tl.
7. Hiiva - 70 g
8. Sitruunan kuori - 3 tl.

Täyttö:

1. Rosinat - 100 g
2. Mac - 70 g
3. Pähkinät - 100 g
4. Hunaja - 150 g

valmistus:

• Hiiva liuotetaan lämpimään maitoon. Hiero munia sokerilla, lisää pehmeää voita ja suolaa.
• Sekoita 2 massaa yhteen, peitä kulhoon kansi ja jätä sieni 12 tunniksi, jonka aikana se sopii.
• Kun taikina tulee, lisää vähitellen seulotut jauhot, sitruunan kuori ja sekoita hyvin. Taikinan tulee olla pehmeä ja pysyä kädet.
• Valmistele pähkinät hienoksi. Sekoita rusinoita, pähkinöitä ja hunajaa kulhoon. Ripottele jauhoja pöydälle, rullaa taikina suorakulmioon, jossa on vierintätappi. Voit ripotella pinnan hieman sokerilla ja kaataa se uudelleen.
• Ripottele unikonsiemeniä ja laita valmis täyteaine. Ota se kädet, kääri rulla ja liitä sen päät ja kiinnitä se. Voitele rulla munalla, laita se leivinpannulle, joka on rasvattu kasviöljyllä.
• Laita rulla uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen puoli tuntia. Valmis Wienin taikina-rulla on ihanteellinen tee-juomiseen.

Wienin taikina - herkullinen, tuoksuva ja pörröinen. Sieltä voit valmistaa lähes kaikki leivonnaiset: piirakat, kakut, rullat, pullat. Ainoa negatiivinen, se valmistetaan tarpeeksi kauan. Tämä johtuu siitä, että hän tarvitsee paljon aikaa kiivetä.