Tkemali-kastike

Jokaisella maalla on omat perinteiset ruokansa. Georgia on pitkään ollut kuuluisa mausteisista kastikkeistaan ​​ja liha-annoksistaan. Gourmets tietää, mitä Lagman on, miten valita oikea pita-leipä ja keitä manti. Toinen keskeinen osa Georgian ruokaa on tkemali-kastike. Kutsumme sinut selvittämään, mitä se syö, mitä ainesosia käytetään alkuperäisessä versiossa ja miten voit korvata ne resepteissä.

Tkemali-kastike: koostumus

Tkemali-kastike on yksi niistä asioista, joita ilman on todella vaikea kuvitella minkä tahansa Georgian kansalaisen ruokapöytä. Se on hän, joka antaa erityisen maun useimmille tuotteille ja tekee astiat valmiiksi. Siksi kenenkään, joka arvostaa tämän maan ruokaa, tulisi tuntea ruoanlaittokastikkeen reseptit ja ominaisuudet.

Tkemalista on yli 100 versiota, koska jokainen kotiäiti työskentelee omalla reseptillä. Tällöin on tapana erottaa 3 päätyyppiä: vihreää, punaista tai keltaista. Sävy johtuu pääasiassa tuotteen valmistuksessa käytetyn luumujen väristä. Ensimmäinen vaihtoehto saavutetaan lisäämällä klassisen piikkien reseptin, joka antaa paitsi värimuutoksen myös uuden makuhuomautuksen. Yleensä tkemali vihreä kastike on makea kuin punainen tai keltainen.

Jälkimmäinen saadaan käyttämällä punaista tai keltaista sävyä. Tämä on tunnetuin muunnelma Georgian kastikkeesta. Sille on ominaista hapan maku ja mausteinen huomautus, joka tekee tkemalista ihanteellisen lisäyksen lihavalmisteisiin.

Venäjällä kastiketta valmisteltaessa erityinen luumujen tyyppi korvataan usein herukalla. Vaikka näiden kahden hedelmän affiniteetista huolimatta gourmet löytää monenlaisia ​​eroja niiden makuissa, reseptin uutuuden ystäville käytetään usein hapan lajikkeita herukoita tai karviaisia ​​kuin perusta Georgian kastikkeelle.

Lisäksi tkemali- ja marsh-rahapajan oikeusasiamiehen läsnäolo reseptissä on pakollista. Ilman tätä mausteita, jotta saat klassisen Georgian maun, se ei toimi, riippumatta siitä, kuinka paljon korvaava ainesosa valitaan. Se on luumu- ja suo-mintun tandem, joka kasvaa vain Georgian alueella ja jonka avulla voit tuntea tkemali-kastikkeen kauneuden. Lisäksi se on ombbalon läsnäolo estää luumujen käymisen. Venäläiset naiset käyttävät omenaa ja piparminttua, timjamia, niiden ominaisuuksiltaan lähinnä olevina komponentteina ja myös sitruunamelinaina. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä ainesosien joukossa on valkosipulia ja erilaisia ​​mausteita ja vihreitä. Jälkimmäistä tarjoillaan aina erikseen, eikä sitä kaada kokonaiskapasiteettiin kastikkeen valmistuksessa. Kurssin mausteista menee yleensä korianteri, pippuri (yleensä punainen), suola, korianteri. Valkosipuli voi olla joko jauhettua tai hienoksi jauhettua.

Kalorikastikkeesta huolimatta, 418 kk. 100 g: n kohdalla tuotteessa on paljon hyötyä, joten 86% koostumuksessa olevista rasvoista ei saa pelotella, vaan Georgian ihmiset vitsaavat, että tämä päivittäin käytettävä kastike sekä oikea Georgian viini ja maan luonteelle ominainen ilma ovat pitkäikäisyyden syitä.

Kirsikka-luumujen tärkein plus on tanniinien ja pektiinin läsnäolo. Tämän seurauksena yhdistettynä liha-aterioiden kastikkeeseen yhdessä ateriassa helpottaa jälkimmäisen omaksumista elimistöön, emmekä saa unohtaa mausteita ja mausteita, jotka vaikuttavat aineenvaihduntaan, ja valkosipulia. Se vaikuttaa myönteisesti koskemattomuuteen.

Klassinen resepti

Tkemali-kastikkeen reseptejä, kuten aiemmin mainittiin, ei lasketa. Siksi riittää, että purkaa klassinen versio ja joitakin erityisen mielenkiintoisia muutoksia. Loput pitäisi jättää yksilöllisen makuun ja fantasiaan. Muuten, yksi tkemali-kastikkeen muunnelmista, joka saadaan yksinkertaisesti muuttamalla kirsikka-luusta tomaattiksi, on satsibeli.

ainekset:

1. Tkemali-luumut - 1 kg.
2. Valkosipuli - 1 pää
3. Punainen paprika - 1 kpl.
4. Marsh-minttu, korianteri - 1 palkki
5. Sokeri - 2 rkl.

valmistus:

• Tkemali-luumut asetetaan kattilaan tai pottiin ja kaadetaan kylmällä vedellä. Sen ei kannata kaataa paljon. Riittää vain kannen peittämiseksi.
• Sen jälkeen pannu laitetaan tuleen, ja vesi kiehuu.
• Luumupolttimen teholla, joka on vähennetty puoleen kapasiteetista, he kokevat noin 35-40 minuuttia. Niiden valmiuden pääindikaattori on pehmeys siinä määrin kuin tuote on kevyesti pohjustettu.
• Hedelmä menettää luun ja ihon, kulkee raastimen, lihamyllyn tai sekoittimen läpi. Tärkein tehtävä - muuttaa se yhdeksi massaksi, joka muistuttaa sen ulkonäköä.
• Pieni kuuma punainen paprika murskataan huolellisesti millä tahansa sopivalla tavalla ja kaadetaan tuloksena olevaan soseeseen. Siellä laitetaan myös valkosipulin, hienoksi leikatun ombbalon ja korianterin pounded pää.
• Astian täytyy kiehua 5-7 minuuttia, minkä jälkeen se suolataan. Pannulla laittaa joukon korianteria ja tilliä sekä 2 rkl. sokeri. 2 minuuttia annetaan kanteen alle.
• Jäähdytetty seos on siirrettävä tehosekoittimeen tai käytettävä sekoitinta, jotta se saataisiin hapanvalmisteen tilaan. Tarjoile kastike ruokia välttämättä kylmä.

Tkemali yhdistetään vain valmiisiin elintarvikkeisiin, eikä se hyväksy uutta lämpökäsittelyä, joten kastikkeen säilytys tapahtuu kylmässä paikassa ilman valonlähdettä.

Mitä Tkemali syö?

Mitä mitä he syövät tkemalissa, on monia vaihtoehtoja. Kuten jo mainittiin, tämä on pakollinen osa Georgian asukkaiden ruokapöytää. Tarjoa sitä täysin lautaselle. Erityisesti kastike on hyvä minkä tahansa lihan tai kalatuotteen kanssa. Hän pystyy täydellisesti täydentämään perunoita tai pastaa ja jopa voileipiä, josta tulee tärkein osa. Venäjällä tkemali-kastiketta käytetään usein vuoka- ja munaruokien kanssa.

Vihreän muokkauksen resepti ei ole liian erilainen kuin alkuperäinen.

ainekset:

1. Kirsikka luumu - 1 kg.
2. Vihreä paprika - 1 kpl.
3. Cilantro, minttu - 1 nippu
4. Valkosipuli - 4 neilikka

valmistus:

• Se vaatii samalla tavalla kuin edellä on kerrottu, keitetään 1 kg. vihreä kirsikka luumu. Aika, joka kestää vähemmän kuin työskennellä plum tkemalilla. Tämän jälkeen tuote häviää myös kuoppia ja ihoa, hierotaan tai jauhetaan tehosekoittimessa ja asetetaan takaisin pannulle, mutta ilman vettä.
• Joukko korianteria, yhdistettynä samaan määrään tilliä ja ombolia (voit korvata timjami, omena tai piparminttu), jauhetaan lihamyllyssä. Vihreäpippuria ja 4 valkosipulinkorvaa muutetaan yhdeksi massaksi samassa paikassa.
• Koko yrttien seos tuodaan kirsikkasäiliöön, jonka jälkeen astia on vielä 5 minuuttia. Se lämmitetään tulessa. Viimeinen vaihe on 1 tl: n lisääminen. korianteri ja suola.

Eksoottisten vaihteluiden fanit arvostavat tkemaliaa, joka ei perustu luumuihin, vaan karviaisiin ja punaisiin herukkaisiin. Se ei ole yhtä mielenkiintoinen kuin alkuperäinen resepti ja yhtä monipuolinen käyttää.

Suhteessa 1: 1 herukoita ja karviaisia ​​yhteensä 900 g. 2 ruokalusikallista on valittu sokeri, 8 valkosipulinkynsiä, puoli podetta punaista pippuria ja 20 gr. Tuore korianteri, minttu, basilika ja persilja. Suolaa käytetään haluttaessa. Vesi niin monille marjoille riittää 400-500 grammaa.

Ruoanvalmistusmenetelmä on jo tiedossa, samoin kuin vihreiden jauhamismenetelmät sekä sen jälkeinen hiljaisuus alhaisen kuumuuden yli. On huomattava, että kastikkeen jakamisen jälkeen kuivan kuuman tölkit, kannattaa sijoittaa hieman raastettua piparjuurta korkin alle. Muussa tapauksessa vaahdon ja homeen kasvun riski kasvaa.

On tärkeää muistaa, että ruoanlaiton aikana viemärin määrä muuttuu, minkä seurauksena tuotteen lopullinen määrä on paljon pienempi. Sen vuoksi odotettavissa oleva määrä on kerrottava 4: llä laskettaessa komponenttien tarvittava paino. Esimerkiksi 0,5 litraa. kastike on valmistettava 2 kg. valua.

Kokenut kotiäidit suositellaan ottamaan joko tarttumaton pinnoite tai paksu katto valurautasta tai alumiinista katosta tkemalin valmistamiseksi. Sekoitusta varten voit käyttää puisia lastalla tai lusikalla. Ruoan aikana kannattaa aina maistaa ruokaa. Näin voit ymmärtää, mitä puuttuu, ja auttaa valmistelemaan epätavallista tkemali-kastiketta.