Savustettu pekoni kotona

Salo on monipuolinen tuote, jota voidaan palvella sekä välipalana että pääruokana. Tuotteessa on useita lajikkeita, mutta monet ihmiset pitävät juuri savustettua pekonia. Muuten kuuma savustettu pekoni voidaan helposti keittää kotona.

Kuuman savustetun pekonin valmistus: valinta ja suolausmenetelmä

Useimmiten lihavalmisteet, joissa on lihakerros ja melko paksu rasvakerros, valitaan tupakointirasvaa varten. On suositeltavaa ottaa osia porsaan vatsasta, koska siellä on enemmän pehmeää rasvaa. Kypsentämisen aikana ei itse tupakoinnin prosessi ole kovin tärkeä, vaan oikea sardasuolausmenetelmä.

Miten marjaa rasvaa tupakointiin?

Rasvan suoloittamiseen on kaksi tapaa:

• marinaadissa;
• kuivaa menetelmää ilman vettä.

Kuiva menetelmä ilman vettä on melko pitkä, ja hyvä suolaus kestää vähintään kaksi viikkoa, jotta imevät imevät tarpeeksi suolaa ja mausteita. Useimmiten he mieluummin suolaa rasvaa marinadissa, koska ne imevät tasaisesti kaikki tarvittavat mehut ja suolatut paljon paremmin. Rasvaa tulisi leikata 10-15 cm pitkiksi ja noin 5-6 cm leveiksi nauhoiksi - tämän koon ansiosta se on kätevää taittaa kattilaan.

Herkullisen marinaatin valmistaminen

On tärkeää huomata, että koska suolaliuos valmistetaan savustettuun rasvaan, sen maku ja rakenne riippuvat siitä. Marinadin valmistukseen tarvitaan muoviastioita ja rautapannu.

ainekset:

• kananmuna;
• suuri pöytäsuola;
• kuiva valkosipuli;
• tuore valkosipuli;
• mustapippuri;
• laakerinlehti;
• kuiva sinappi.

valmistus:

1. Suolan määrä on erittäin tärkeä oikean marinaatin kannalta, koska liiallinen suolaaminen voi johtaa lihaskerroksen jäykkyyteen eikä se salli kaikkien mausteiden makuaineiden imeytymistä. Voit määrittää oikean määrän suolaa tarvitsee kananmuna, joka tulisi laittaa lämpimään veteen. Sinun täytyy lisätä suolaa, kunnes muna kelluu pinnalle ja sen kärki on rupla-kolikon koko.
2. Kun olet lisännyt suolaa, kaada loput aineosat vuorotellen vuorotellen.
3. Viiden litran marinadia varten sinun on täytettävä ½ rkl. l. kuivaa valkosipulia ja 6-7 tuoretta. Tuoreen valkosipulin ei tarvitse olla jauhettua, se voidaan asettaa kokonaiseksi.
4. Lisää syntyneeseen seokseen mustapippuria, 5 kpl. laakerinlehti, hienonnettu tai jyrinä, ja ½ tl. sinappi. Jotkut lisäävät sokeria marinadiin, mutta kaikki riippuu valmistusmenetelmästä ja makuasetuksista.
5. Tuloksena oleva marinaatti kaada rasvaa, joka oli esipakattu muovisäiliöön. On muistettava, että suolakurkun tulisi peittää kaikki rasvat täydellisesti mausteiden imeytymiseen.
6. Jotta laardi ei pääse kellumaan pintaan, se on painettava ikkeellä. Suolaliemi savustettuun rasvaan tulisi olla riittävästi lämmitetty niin, että suola ja mausteet antavat täysin hivenaineet vedelle.
7. Marinadiin kastettu Salo tulee poistaa kylmässä paikassa 5-6 päivää.

Savustettu pekoni kotona: kuumia ja kylmiä menetelmiä

Savustettua pekonia, hakkeita tai sahanpurua kirsikoista, omenoista, lepakoista on parasta. Sahanpurulle päästää riittävästi savua, niiden täytyy kostua vedellä, mutta ei liian runsaasti, muuten ne lakkaavat laastamasta.

Tupakointiin käytetään kahta menetelmää:

• kylmä;
• kuuma.

Kuuma tupakointi on nopeampi tapa, se eroaa kylmästä vain lämpenemisajan ja lämpötilan mukaan.

Miten polttaa kuumaa savustettua pekonia?

valmistus:

1. Ennen rasvan sijoittamista tupakointiasemaan on tarpeen poistaa se marinaadista, huuhtele ja pyyhi kuivaksi tai ripustaa se koukkuille tai arinalle 1 tunnin ajan, jotta ylimääräinen vesi pääsee poistumaan.
2. Kun ripustat rasvaa kaapissa koukkuun tai ritilään, on muistettava, että palojen väliin on pidettävä 1-2 cm etäisyys, jotta tuote voidaan savustaa hyvin kaikilta puolilta.
3. Tupakointiin on tehtävä kotitekoinen laatikko tai rauta, joka valmistetaan erikoispylväiksi koukkuille, joilla on rasvaa tai hilaa.
4. Tarvittava lämpötila on toimitettava alhaalta käsin tehdyllä tulisijalla. Kuuman savustuksen aikana lämpötilan tulee olla vähintään 50 ja enintään 60 astetta. Tätä lämpötilaa tarvitaan rasvan nopeaan savustamiseen. Voimakkaasti korkea lämpötila johtaa siihen, että rasva alkaa vain paahtua ja kaikki mehu pois. Tällainen rasva on erittäin kova ja mauton.

Lämpimän savustetun pekonin valmistuksessa lämpötilan tulee olla jatkuvasti vakaa, eli älä laske tai nouse 1 tunnin ajan. Tänä aikana rasva on riittävästi savustettu ja peitetty kirkkaan keltaisella kuorella. Käytettyjen mausteiden ja marinaatin tyypin mukaan rasvan väri voi vaihdella.

Kylmän tupakoinnin ainoa haitta on rasvan vahingoittumisen suuri todennäköisyys. Kylmäsavustettuna rasvaa tulisi syödä 2-3 päivän kuluessa, koska pitkäaikainen varastointi ei ole mahdollista huonon lämpökäsittelyn vuoksi.

Uunin ruoanlaitto-resepti

Jotkut kotiäidit eivät vaivaudu luomaan savupiippua ja keittämään laardia säännöllisesti kotikäyttöön. Savustetun pekonin valmistukseen kotona uunissa tarvitaan hihan paistamiseen.

ainekset:

• mausteet;
• suola;
• sinappi;
• valkosipuli;
• pippuria;
• rasvaa.

valmistus:

1. Vuonna hihassa paahtamiseen laardi on säädetty, suola, pippuri, valkosipuli, sinappi makuun.
2. Tuloksena oleva seos sekoitetaan hyvin ja annetaan hautua 12 tuntia jääkaapissa.
3. Lähetä sitten seos uuniin, kuumennetaan 130 asteeseen.
4. Kourun aika on 45-50 minuuttia kappaleen koosta riippuen.

Jotkut kotiäidit lisäävät nestemäistä savua rasvaa antamaan sille makua ja väriä.

Vinkkejä kokenut hostessit

Kokeneet salon tupakoitsijoiden kannattaa muistaa useita vaatimuksia:

• on parempi käyttää tupakointia vain hedelmäpuiden siruja, mutta ei missään tapauksessa havupuista;
• älä nosta lämpötilaa savustamossa normin yläpuolelle;
• suola tulisi aina polttaa;
• syödä rasvaa paremmin jäähdytettynä.

Ei ole väliä, kuinka kuuma tai kylmä se on, rasvaa keitetään. Tärkeintä - valita oikea tuote ja suolaus. Mikä tahansa tupakointimenetelmä saa maukkaan ja mehukkaan, jos noudatat kaikkia edellä mainittuja vinkkejä.