Pumpkin pie

Kasviperäiset piirakat eivät ole makea jälkiruoka, vaan pikemminkin ravitseva iltapäivän välipala tai jopa täysi aamiainen. Porkkanat, sipulit, kaali - ne ovat olleet monille tuttuja lapsuudesta lähtien, mutta reseptien luettelo ei pääty tähän. Esimerkiksi Amerikassa suosittu on kurpitsapiirakka, joka on perinteisesti paistettu kiitospäiväksi. Tämä ruokalaji juuttui Eurooppaan, varsinkin kun se on valmistettu vaikeammaksi kuin tutut kaali-piirakat.

American pumpkin pie: resepti valokuvia

Kaikki kurpitsapiirakka-reseptit voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään: suljettu ja avoin. Jälkimmäinen ulkonäkö muistuttaa juustokakkuja, koska niillä on myös hiekkapohjainen ja pehmeämpi täyteaine, ja heidän kotimaahansa on Amerikka. Suljetut piirakat ovat hiivaa ja hiivattomia, pehmeällä taikinalla, tutumpi slaavilaiselle keittiölle. Mitkä ovat maukkaampia - loputtomissa riita-asioissa sitä ei koskaan löydetty, mutta valmistelun yksinkertaisuuden vuoksi on yksiselitteisesti tarpeen viitata amerikkalaiseen reseptiin: 3-4 komponentin taikina, lähes sama täyteaine, eikä mitään ennustavaa "nouse tai nouse". Ehkä tästä syystä tämä tietty kakku on niin usein valmisteltu kiitospäiväksi?

ainekset:

1. Pehmennetty voi - 220 g
2. Siivilöidyt vehnäjauhot - 400 g
3. Suola - Pinch
4. Kananmuna (keltuaiset) - 4 kpl.
5. Sokerijauhe - 200 g
6. Kurpitsa (massa) - 1 kg
7. Paksu kerma - 200 ml
8. Vaniljasokeri - 1 tl.
9. Kaneli - 1 tl.

valmistus:

• Ammattilaisille on suositeltavaa aloittaa taikinan sekoittaminen, koska se on jäähdytettävä, ja täyte täytetään tuolloin. Munat rikkoutuvat yksi kerrallaan erottimessa, 2 keltuuria siirretään suurelle kulhoon, proteiineja tähän reseptiin ei tarvita, mutta voit käyttää niitä täytön valmistushetkellä, jos haluat saada terävämmän kuoren. Kelan kanssa sekoitetaan nipistettyä suolaa ja huoneenlämpötilassa lämmitettyä öljyä. Sekoita tuotteet pienitehoisella sekoittimella 3-4 minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään jauhettu sokeri ohuessa virrassa. Sekoitin ei sammu. Vähän hitaasti kaada jauhoja taikinaan samalla siirtämällä sekoitin keskinopeuteen. Kun viimeinen osa jauhoista lisätään kokonaismassaan, taikina lypsetään vielä 2-3 minuuttia. Jos kaikki on kytketty oikein, on vaikeaa tehdä se: seos on tiheä. Se tulisi rullata palloon, kääri se sellofaaniin ja laittaa se kylmään 45 minuutiksi.
• Nyt kiinnitetään huomiota täyteaineeseen: siemenet poistetaan pestystä ja kuivatusta kurpitsasta, ja massa leikataan, joka on hienonnettava kuutioiksi veitsellä ja siirrettävä pieneen, paksuihin pintoihin. Kylmä vesi kaadetaan seuraavaksi: sen taso on puolet korvan muodostamasta korkeudesta. Sinun tehtäväsi ei ole keittää kasviksia, vaan sammuttaa se, kunnes massa imee nestettä ja alkaa muistuttaa perunamuusia. Sen jälkeen kurpitsa siirretään tehosekoittimeen tai kulhoon ruoanlaittajaa, yhdistettynä 1 keltuainen ja 3 valkoista (jälkimmäinen - jos sitä tarvitset) ja kerma. Beat keskimäärin 1–2 minuuttia. Jos haluat saada makeamman täytteen, siihen lisätään vaniljasokeria, kanelia ja 50 g jauhettua sokeria.
• Jäähdytetty taikina otetaan pois jääkaapista, asetetaan jalostetulle jauhopinnalle ja rullataan pyöreään kakkuun, jonka paksuus on 4-5 mm. Sitten se on siirrettävä pyöreään jaettuun muotoon valitsemalla halkaisija niin, että kakun sivut ovat 2-3 cm korkeita, ja ensin on kyettävä paistamaan erikseen 5-7 minuuttia, jotta se muuttuu kultaiseksi. Sen jälkeen täyte levitetään sen päälle tasaiselle, paksulle kerrokselle, levitetään pinnalle ja kakku vedetään kuumaan (185 asteen) uuniin 40 minuutin ajan. Jos uuni on erittäin tehokas, on suositeltavaa kiristää muotoa kalvolla 20-25 minuuttia, jotta täyte on täysin paistettu. Tarjoile jäähdytettyä.

Pumpkin Pie Julia Vysotsky

Perinteinen amerikkalainen resepti on muutettu useammin kuin kerran: esimerkiksi Julia Vysotskaya ehdotti hämmästyttävää vaihtelua. Mausteiden lisääminen taikinaan ja täytteisiin sekä alkoholiin osoittautuu vähäisemmäksi makeaksi, mutta epätavallisemmaksi ja mahdolli- simman vastaavaksi syksyn säähän, kun haluat lämpimän teen ja maukkaan kakun. Jos et halua käyttää konjakkia, voit korvata sen rommilla, millä tahansa hedelmäviinillä tai tavallisella kahvijuomalla: se ei vaikuta johdonmukaisuuteen.

ainekset:

1. Kurpitsasellu - 750 g
2. Vehnäjauho - 220 g
3. Sokeri (mieluiten ruskea) - 150 g
4. Voi - 110 g
5. Kananmunat - 3 kpl.
6. Rasvainen kerma - 100 ml
7. Kermavaahtoa - 1 rkl. l.
8. Konjakki (rommi, viina) - 1 rkl. l.
9. Inkivääri - ½ tl.
10. Kaneli - 1 tl. tai ½ tikkua
11. Suola - Pinch

valmistus:

• Kurpitsan massa asetetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja haudutetaan alhaisen lämmön yli, kunnes se on täysin pehmennyt. Tällä hetkellä voit tehdä taikinaa - kaadetaan vehnän jauhoja, se kaadetaan liukumäki, 1 muna on rikki ja hapan kerma asetetaan, minkä jälkeen ainesosat lyötetään sekoittimella keskinopeudella. Voi on jäähdytettävä, joten se on parasta saada se välittömästi pakastimesta: baari kulkee arinan matalan puolen läpi, yhdistyy sokerin (30 g) ja suolan kanssa, ja kaikki tuotteet muuttuvat pehmeiksi murusiksi käsin. Viimeisessä vaiheessa öljy-sokeriseos lisätään tavalliseen kulhoon ja taikina vaivataan. Tämä olisi tehtävä nopeasti eikä pitkäksi ajaksi, jotta kaikki ei sekoittuisi, koska se on tehnyt erittäin tukevan ja tukkeutuneen pohjan: sen pitäisi olla löysä ja ilmava. 20-30 minuuttia Taikina siirretään jääkaappiin, jonka jälkeen se kaadetaan pallosta kakkuun ja sijoitetaan jaettuun muotoon, jossa se muodostaa matalan sivun. Uunissa leivotaan suuri tartle 15 minuutin ajan, minkä jälkeen se poistetaan ja jäähdytetään.
• Sammutusprosessissa pehmennyt kurpitsa jäähdytetään ja sitten vaivataan haarukalla tai sekoitetaan sekoittajaan. Siihen, kynnyksen aikana, munat ja sokeri on suljettu, sitten kerma otetaan asteittain käyttöön, brandy kaadetaan, inkivääri ja kaneli heitetään (maaperässä). Puhdistetaan 3–5 minuuttia, kunnes se on ilmava ja homogeeninen, minkä jälkeen se on asetettava hiekkapohjan päälle, ja puolivalmiita kakkuja laitetaan jälleen uuniin 30 minuutiksi. Jos kypsennät konvektiolla, paistamisen lämpötila on 165 astetta. Tarjoile kurpitsapiirakasta Julia Vysotskyltä, jota suositellaan hapan kerma lämmön muodossa.

Suljettu kakku hitaassa liesi

Hitaiden liesi avulla saadaan myös ihana leivonta, vaikka kaikki hostessit eivät halua työskennellä hiekan taikinan kanssa. Siksi monikookerien osalta suljettujen piirakoiden reseptit ovat paljon houkuttelevampia: kurpitsalle tämä on myös tärkeää. Ja monipuolistaa sen makua, voit lisätä hapan omenoita kesämökistä ja murskattuja pähkinöitä, jotka on kastettu rommiin, täytteeseen.

ainekset:

1. Kananmunat - 4 kpl.
2. Sokeri - 300 g
3. Jauhot - 250 g
4. Leivinjauhe - 1 tl.
5. Suola - Pinch
6. Kurpitsa - 250 g
7. Makeuttamattomat omenat - 2 kpl.
8. Pähkinät - 50 g
9. Rum - 2 rkl. l.

valmistus:

• Kurpitsasellusta valitaan, joka leikataan ja laitetaan kattilaan ja haudutetaan pienellä määrällä vettä, kunnes se on täysin pehmennyt. Sama voidaan tehdä uunissa, jos laitat kurpitsan palat kalvoon, lisää 3 ruokalusikallista siellä. vettä, kiristä folion reunat tiiviisti ja paista kurpitsaa 170 astetta 30-40 minuutin ajan. Samalla kun ne tuodaan haluttuun tilaan, omenat kuoritaan ja leikataan kuutioiksi, minkä jälkeen ne asetetaan sivuun. Pähkinät jauhetaan tai hienonnetaan veitsellä, täytetään rommilla ja infusoidaan 15-20 minuuttia.
• Taikina on resepti klassinen sienen kakku: munat on kermavaahto suolalla käyttäen vispilä, hieman sokeria lisätään niihin. Sitten sekoittimen tilalle tulee vatka, ja taikinaan lisätään jauhoja ja leivinjauhetta. Se voidaan korvata ½ tl: lla. sooda, joka on sammunut etikan kanssa. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, se pysähtyy. Pehmennetty kurpitsa puristetaan ulos metallikäämiöön, ja sellun puolikuiva jäännös asetetaan taikinaan yhdessä omenaviipaleiden kanssa. Jälkimmäiset kaadetaan siihen rommi-lietteisiin, jotka on esikuivattu paperipyyhkeellä.
• Monikookerin kulho on voideltu voilla, ennen kuin taikina kaadetaan siihen. Kakku valmistetaan leivonta-tilassa 60 minuutin ajastimella. Jos haluat saada kultaisen kiiltävän kuoren, voittaa 1-2 munankeltuaista erillisessä astiassa ja käsitellä kakun pinta 5 minuutin ajan. ennen sen aiottua valmiutta. Ja poista kakku hitaasta liedestä.

Pumpkin piirakka on ihanteellinen ratkaisu syksyn illalle: omenoiden ja pähkinöiden kanssa se nauttii makealle, erityisesti jos lisäät kuivattuja aprikooseja sisälle, ja niille, jotka haluavat lämmetä kuoppaan, märkä sää arvostavat mausteista viinaa. Valitse kurpitsa-piirakka resepti, joka pidät ja hemmottele itseäsi ja rakkaasi. Bon appetit!