Pekingin ankka

Mikä on mielestänne suosituin kiinalainen ruokalaji? Tietenkin, Pekingin ankka. Sen valmistelu kotona on varsin hankala, koska tätä lintua paistetaan erityisessä uunissa salaisten ainesosien avulla. Mutta yritämme vielä.

Astia on peräisin 14. vuosisadalta: näkymä aikalaisista

Väitti, että ensimmäistä kertaa perinteinen kiinalainen ruokalaji valmistettiin 14. vuosisadalla. Hän oli erittäin ihastunut Yuanin hallitsijoiden dynastiaan. Kokeile todellista kulinaarista mestariteosta, joka on valmistettu kaikkien perinteiden mukaisesti, sinun täytyy mennä Kiinaan. Tällä alueella Pekingin ankkaa paistetaan avotulella ja erityisellä sylkeä käyttäen hedelmäpuiden oksoja.

Kotona voit kokata Pekingin tämän linnun lihan ilman erityisiä uuneja. Tarpeellinen suolainen maku ja lihan tuoksu antaa alkuperäisen kastikkeen. Jotta voisit ymmärtää, miten Pekingin ankka kypsyy oikein, on tärkeää tietää joitakin ominaisuuksia:

• Ankka, joka antaa ankan erityistä makua ja makua, on salaisten ainesosien soijakastike, seesaminsiemenet ja öljy, riisiviini, inkiväärijauhe ja pippuri. Kaikki nämä komponentit löytyvät lähimmän kulinaarisen myymälän kautta.
• Ennen ruoanlaittoa ankanruhoa on käytettävä kiehuvalla vedellä. Lihan pitäisi muuttua valkoiseksi. Tätä varten runko ripustetaan kaulan yli minkä tahansa säiliön tai pesualtaan päälle.
• Ankka tulee hieroa hyvällä karkealla suolalla ja säilyttää jääkaapissa 12 tuntia. Näin ollen se jättää kertyneen veren ja ylimääräisen nesteen.
• Altistumisen toinen vaihe on lintujen ruhon voitelu hunajalla. Valitse jokin nestemäinen hunaja ja hiero se ankan ja sen ulkopuolella. Tässä muodossa ankan on täytettävä 12 tuntia.
• Pekingin ankka paistetaan uunissa 190 ° C: n lämpötilassa.
• On parasta sijoittaa runko grilli telineeseen ja laittaa pannu tai pan alas vedellä. Ankka ei palaa, ja virtaava rasva on helpompaa pestä.
• Jotta siipikarjanliha olisi mehukas, ankan ruhon on oltava peitetty kalvolla.
• Leivontaprosessissa ankka on huuhdeltava erityisellä kastikkeella, jossa on sen maun salaisuus ja tuoksuva raikas.
• Mikä parasta, Pekingin ankka yhdistetään seuraaviin ruokalajeihin: riisipannukakkuja, vilja-, sipuli- tai vihreitä papuja.

Tunne kokki kiinalaisessa ravintolassa

Kuten olet huomannut, ruoanlaitto Pekingin ankka on erittäin hankala asia ja vie paljon aikaa. Mutta jos valmistat ruhon etukäteen ja pidät sitä 24 tuntia jääkaapissa, niin paistaminen vie sinut enintään 2–2,5 tuntia. Kokkaamme Pekingin ankka yhdessä uunissa kotona. Ja vaiheittainen resepti, jossa on alla oleva kuva, auttaa sinua tekemään todellisen mestariteoksen kulinaarisesta taiteesta tavallisesta linnusta.

Marinadin valmistukseen on parempi käyttää erikoisaineita, erityisesti fenkolia, paprikan sekveja, kanelijauhetta, neilikoita ja tähtianiseasia. Jokapäiväisessä elämässä Badyania kutsutaan anikseksi. Se on sitruunaruohon perheeseen kuuluva mauste, joka antaa marinaattikastiketta piknikille ja hienostuneelle.

ainekset:

• 1 poikasen ankka;
• 2 l suodatettua vettä;
• 2 kpl tähtianista;
• siipikarjan yleinen mauste - 1 rkl. l.;
• 60 grammaa riisietikkaa;
• suola;
• 3 rkl. l. hunaja;
• 1 kpl hienonnettua inkivääriä;
• 60 grammaa soijakastiketta.

valmistus:

1. Ankan ruhon on oltava jäähdytetty, mutta ei jäädytetty.
2. Pese se huolellisesti, poista rasvakerros, erityisesti kaulasta ja hännästä.
3. Tyhjennä ankka-runko kankaalla tai pyyhkeellä ja aseta se sitten verkkoon.
4. Valmistele sitten marinadiseos.
5. Kaada vettä paksuseinäiseen säiliöön ja lisää kaikki mausteet, riisietikka, soijakastike, nestemäinen hunaja sekä hienonnettu inkiväärijuuri.
6. Tuo marinaattiseos kiehumaan ja keitetään 3-5 minuuttia.
7. Kaada ankka-ruho kiehuvaan marinadiin. Tällaisen menettelyn jälkeen linnun ihon tulee muuttua tummemmaksi ja hieman venytetyksi.
8. Otamme syvälle paksunseinisen säiliön ja pullon, jonka nimellistilavuus on 1-1,5 litraa. Esitä pullo puhtaalla vedellä.
   
9. Pullon merkkijonon päällä on runko. Tässä muodossa jätämme linnun päiväksi jääkaapissa.
10. Tuntia ennen paistamista poista ankan ruho jääkaapista.
11. Rinnassa alas lintu asetetaan ruudukkoon ja lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 200 °: n lämpötilakynnykseen.
12. Pannun tai pannun alareunassa rasvan tyhjentämiseksi.
13. Keskimääräinen paistoaika on 90 minuuttia.
14. Anna paistetun Pekingin ankkurin jättää 40 minuuttia, sitten leikkaa paloiksi ja tarjoile mausteista kastiketta, tuoreita kurkkua ja salaatinlehtiä.

Mehukas ankka ruoanlaittoon herkimmän appelsiinikastikkeen alla

Kuten olet jo huomannut, alkuperäisen Pekingin ankkurin maku ei kata ainoastaan ​​valmistettua kastiketta, vaan myös sitä, miten ruhoa käsitellään. Jos haluat säästää paljon aikaa, voit ottaa rinnan koko ankan sijasta. Valmistele herkullinen Pekingin ankkurikastike juuri puristetusta appelsiinimehusta ja tarjoile ruokalasi pöydälle. Kotieläimet ja vieraat arvostavat tämän kastikkeen ankkaa.

ainekset:

• 2 ankka-rinnat;
• 8 rkl. l. soijakastike;
• suolaa ja pippuria;
• 4 kpl keskikokoiset appelsiinit;
• 50 g valkoviiniä;
• 50 g liemi.

valmistus:

1. Sulata ankkafileetä luonnollisella tavalla ja levitä lautaselle.
2. Mausta massa suolalla ja pippuriseoksella. Jos pidät suolaisia ​​ruokia, voit lisätä kuivattuja neilikoita, jauhettua inkivääriä ja kanelia.
3. Siirry seuraavaksi oranssikastikkeen valmistukseen.
4. Tätä varten kaada liemi, valkoviini ja tuoretta appelsiinimehua paistinpannuun tai muuhun astiaan.
5. Tuo kastike kiehuvaksi.
6. Kaksi appelsiinia on tyhjennettävä.
7. Laita ankan rinnat kiehuvaan kastikkeeseen ja paista molemmin puolin.
8. 10–12 minuutin kuluttua lisätään soijakastiketta.
9. Katkaise sitten lämpö ja jätä paistetut rinnat kannen alle 10-15 minuuttia.
10. Leikkaa ne pituussuunnassa ja kausi oranssin kuori.
11. Paista rinnat uudelleen 5 minuuttia.
12. Tarjoile pöydälle, koristamalla astia oranssilla viipaleilla, mintunlehdillä tai salaatinlehdillä.

Pekingin ankka venäläisellä tavalla

Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa valmistautua Pekingin ankkaan, voit yksinkertaistaa tehtävää. Monet kotiäidit ovat jo kokeillut tätä ruokalajia ja olivat tyytyväisiä. Linnunruhoa on kypsytettävä enintään tunnin ajaksi, ja sen kuorimisen aikana folio muuttuu ruddyiksi ja rapeaksi. Muuten, jos suunnittelet seuraavana viikonloppuna, niin tämän reseptin mukaan voit paistaa ankka ruhon tuleen.

ainekset:

• 1 ankka-ruho;
• sinappi - maun mukaan;
• puhdistettu oliiviöljy - maun mukaan;
• suolaa ja pippuria.

valmistus:

1. Käsittelemme ankka-ruhoa edellisten reseptien mukaisesti.
2. Siivet on katkaistu.
3. Erillisessä kulhossa sekoita samankaltaisissa osissa oliiviöljyä ja sinappia.
4. Hiero ankan ruho kaikilta puolilta suolalla ja mausta pippuriseoksella.
5. Kaada marinadiseos linnun päälle ja jätä tähän muotoon 60 minuuttia.
6. Tällä välin uuni lämmitetään 190-200 °: n tasolle.
7. Kääri ankka huolellisesti kalvolla niin, ettei siinä ole aukkoja, ja levitä leivinpaperia.
8. Paista ankka 90 minuutin ajan. 10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä avaa kalvo.
9. Mikä parasta on, ankka, jossa on mausteinen kastike, on sopusoinnussa riisin sivukannun tai vihannesten kanssa.

Todellisen Pekingin ankan kokeilemiseksi ei ole tarpeen mennä Kiinaan. Nyt tiedät kaikki lintujen paahtamisen salaisuudet. Keittämisen aikana kiinnitä erityistä huomiota marinadiin, koska paahdetun ankka maun mukaan riippuu siitä. Bon appetit!