Miten suolakurkkua svinushka sieniä
Svushka-sienet ovat yksi yleisimmistä ja vaatimattomista sienistä. He elävät kaikkialla: lehdissä, havumetsissä, vadelmissa ja kasvavat useimmissa ryhmissä. Ne löytyvät kaupungista avoimella alueella. On mielenkiintoista, että aluksi näitä sieniä kutsuttiin "chernushnikiksi", koska niiden korkki ja runko ovat väriltään mustia.
Aikuisten näytteissä korkin reunat laskevat hieman, ja nuorissa päinvastainen ylöspäin. Voit tunnistaa nämä sienet ulkonäön vuoksi: niissä on pieni aukko korkin keskellä. Sen koko voi olla 20 cm tai enemmän!
Lääketieteen ja ravitsemuksen alan asiantuntijat eivät vieläkään pysty sopimaan näiden sienien vahingosta ja hyödystä. Svushki sisältää tällaisia hivenaineita kuten kaliumia, magnesiumia, natriumia jne. Vuoteen 1981 asti ne kuuluvat ehdollisesti syötäviin sieniin. Hieman myöhemmin asiantuntijat huomasivat, että näillä kasveilla on erityispiirre kerätä raskasmetalleja, joita ei sitten voida poistaa ihmiskehosta. Mutta tästä huolimatta - siat ovat hyvin suosittuja!
Miten valmistaa sieniä?
Svushki - erittäin maukkaita sieniä. Mutta kaikki eivät tiedä, miten niitä voidaan käsitellä oikein ja puhdistaa ennen ruoanlaittoa. Jos sienet ovat olleet pitkiä ja niille on kiinnitetty ruohoa ja lehtiä, ne on liotettava tunnin ajan puhtaassa kylmässä vedessä, huuhdeltava roskat ja liotettava uudelleen kylmässä vedessä 1 tunti.
Sitten sienet täytyy leikata pieniksi paloiksi ja laittaa tuleen. Keittämisen jälkeen ne on kypsennettävä 20-25 minuuttia, jonka aikana ne muuttuvat mustiksi. Tämä on keitettyjen emakoiden normaali tila. Ja sen jälkeen voit jäädyttää ne, keitä keitto niiden kanssa tai paista ne.
Kulinaariset salaisuudet
Yleensä svinushki ei ole liian sopiva keittojen tai paistamisen keittämiseen. Mutta suolaa - eniten sitä! Vain valita tähän tarkoitukseen on parempi käyttää pieniä sieniä, jos käytetään suuria yksilöitä, niiden korkit voivat levitä. Lisäksi on tarpeen valmistaa juuri korjattu svushki mahdollisimman nopeasti, koska ne pyrkivät huonontumaan hyvin nopeasti ja ne jopa saavat matoja!
Heti ennen sienien suolatusta ne on liotettava 24 tuntia viileässä vedessä, ja siihen voidaan lisätä vähän suolaa. Vesi on vaihdettava määräajoin. Itse asiassa sikojen suolausprosessi ei ole hankala.
Reseptit sianlihalle
Sienet, joissa on vinkkejä kanelia
1 l marinadin koostumus:
- Suola - 2 rkl. l.
- Etikka 9% - ½ rkl.
- Musta pippurherneet - 5 kpl.
- Bay leaf - 2 kpl.
- Dill - 5 varret
- Kaneli - veitsen kärjessä
- Sokeri - 2 rkl. l.
- Valkosipuli - 10 neilikka
valmistus:
- Puhdista sienet lian ja kypsennyksen jälkeen.
- Tee marinaatti: laita suola ja mausteet veteen, kaada etikkaa ja laita se tuleen. Kun marinaatti kiehuu, lisää siihen sieniä.
- Keitä kaikki mitä tarvitset 20 minuutin ajan, poistamalla säännöllisesti vaahto. Sitten ruukku, jossa on sieniä, on poistettava lämmöstä, jäähdytettävä.
- Sienet leviävät etukäteen steriloituihin pankkeihin ja kaadetaan jäljellä oleva marinaatti. Jokaisen purkin päälle tulisi kaataa 2 rkl. l. kasviöljy.
Kylmä suolaus
ainekset:
- Sienet - 1 kg
- Suola - 50 g
- Dill - 10 oksaa
- Mustavalkoiset lehdet - 3 kpl.
- Musta pippurherneet - 5 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikka
valmistus:
- Liota sienet kylmällä suolatulla vedellä 3 kertaa 5 tunniksi ja vaihda se joka kerta, mutta vanhaa vettä ei saa kaataa. Ensimmäisessä vedessä ensimmäisen liotuksen jälkeen keitetään sienet 5 minuutin ajan; toisessa vedessä - 30 min; 3. - 40 min.
- Nyt sienet on puhdistettava, dunk ja kypsennettävä. Keittämisen jälkeen ne on laitettava siivilään ja jäähdytettävä.
- Sitten svushki täytyy hajottaa steriloidut purkit, ripottamalla ne suolalla, valkosipulilla ja pippurilla ja kaada sitten keitettyä vettä ja anna jäähtyä.
- Nyt sienet on siirrettävä paineen alaisena säiliöön 3 tunnin ajan, sitten lisätään toinen osa keitettyjä ja maustettuja sieniä. Suolaveden tulisi peittää ne kokonaan.
- Säilytä säiliö sieniä tulisi olla 5-8 asteen lämpötilassa pimeässä kuivassa paikassa. Ne suolaivat näin 45 päivän ajan.
Porsaat, joissa oliiviöljyä
ainekset:
- Svushki - 1 kg
- Oliiviöljy - 0,75 l
- Valkoviinietikka - 500 ml
- Suola - maun mukaan
- Bay leaf - 2 kpl.
- Neilikka - 6 kpl.
- Valkoisia paprikaherneitä - 1 rkl. l.
valmistus:
- Sienet liota, huuhtele, laitetaan kattilaan, kaada etikkaa ja lisää hieman suolaa. Sitten laitetaan tuleen ja keitetään, kunnes ne pehmenevät - noin 10 minuuttia, sitten tyhjennä kaikki neste.
- Laita sienet kerroksittain kerroksittain kerroksittain, vuorotellen laakerinlehden kanssa, murtuen puoliksi ja pippuriksi.
- Nyt svinushki on täytettävä oliiviöljyllä ja kiristä purkit.
- Säilytetyt sienet, keitetyt tällä tavalla kuusi kuukautta.
Isoäidin säästöpossu resepti
ainekset:
- Svushki - tilavuus (4 l)
- Suola - 3 rkl. l.
- Sokeri - 1 tl.
- Bay leaf - 6 kpl.
- Paprikat - 7 kpl.
- Tilli (sateenvarjot) - 7 kpl.
- Neilikka - 6 kpl.
- Etikka-etikka - 0,5 rkl. l.
valmistus:
- Sienet ovat hyvin pestyjä ja puhdistettuja. Jos ne ovat suuria, ne on parempi leikata käteviksi paloiksi.
- Nyt sinun täytyy täyttää sienet vedellä niin, että se peittää ne kokonaan ja laittaa tuleen.
- Heti kun vaahto alkaa näkyä pinnalla, se on poistettava.
- Keittämisen jälkeen keitetään sienet 10 minuutin ajan, tyhjennä sitten vesi ja huuhtele sienet hyvin.
- Sian jälkeen kaada vettä uudelleen, niin että se peittää ne kokonaan, kiehauta.
- tämän keiton aikana lisätään 1 rkl 1 l vettä. suolaa. Kun se vaahtoaa, se on myös poistettava.
- Keittämisen jälkeen keitä sienet 25 minuutin ajan, sitten tyhjennä vesi, mutta ei tarvitse pestä sieniä.
- Kolmannen ruoanlaittoon 1 l vettä varten sinun on lisättävä 1 rkl. suola, laakerinlehti, maustepippurherneet, tilli ja neilikka.
- Lisäksi ruoanlaitossa ruukku on peitettävä kannella, jotta mausteet eivät menetä hajuaan.
- Kun sienet ovat kiehuvia, voit steriloida purkit.
- Keittämisen jälkeen keitä sienet 15 minuutin ajan ja lisää 1 tl. sokeria, kypsennä vielä 10 minuuttia.
- Nyt sinun täytyy poistaa sienet lämmöstä ja lisätä etikkaa, sekoita hyvin.
- Nyt sienet on laajennettava pankeissa, ja jokaisella niistä tulisi olla 2 tilliä sateenvarjoja ja rullata ne katteilla.
- Sitten pankit pitäisi kääntää, kun he eivät tarvitse suojaa. Jäähdytyksen jälkeen ne voidaan siirtää pysyvään säilytyspaikkaan.
Svushki - erittäin maukkaita sieniä ja huolimatta siitä, että niitä pidetään syötävinä, niiden suosio ei vähene! Pääasiassa niiden valmistelussa on noudattaa tiukasti reseptiä, varmista, että liotat ja keitetään sienet oikein. Tässä tapauksessa saat varmasti hyvän ruokahalun.