Miten kuivaa maidon sieniä

Harvat tietävät, että georgialaiset olivat aikoinaan Venäjän perinteisen keittiön peruselementti. Näitä sieniä käytettiin alkupalojen, salaattien, keittojen ja piirakoiden valmistukseen. Jääkaappien puuttuessa maidon sienet olivat usein suolaisia. Tällä valmistusmenetelmällä on monia ominaisuuksia, jotka ovat tärkeitä tietää ja nykyaikainen emäntä. Suolasalaattien avulla voit monipuolistaa päivittäistä ruokavaliota.

Maidolla on melko epätavallinen maku. Lisäksi, kuten kaikki muutkin sienet, ne ovat käyttökelpoisia korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Maidon myymälöissä ei ole niin usein sieniä. Jos haluat hemmotella kotiasi näillä sienillä, voit etsiä niitä itse metsässä. Varhaisimmat moorien tyypit alkavat kasvaa jo elokuussa. Voit tavata heidät sekametsissä. He haluavat piiloutua lehtien ja neulojen alle. Sienet ovat mielenkiintoisia, koska ne kasvavat selvittämällä. Siksi voit nopeasti kerätä koko ämpäri.

Maidon löytäminen kaupassa tai metsässä on helppoa. Heillä on pyöreä hattu, jonka lovi on pieni. Usein siinä on pisaroita jyrkkiä tuoksuvaa mehua.

Miten suolakurkkua?

Miten kuivaa maidon sieniä

Maidon sienet ovat mielenkiintoisia, koska niitä pidetään syötäviksi kelpaamattomina sieninä kaikkialla maailmassa. Älä pelkää tätä. IVY-maissa niitä käytetään aktiivisesti ruokaa varten. Tosiasia on, että tärkeä osa ruoanlaitto- sienistä on liotus useita päiviä. Näin maidon sienet sopivat ruoaksi.

Suolapitoiset sienet eivät ole niin vaikeita. Kuten monissa muissa tuotetyypeissä, on 2 peittaustyyppiä - kuumaa ja kylmää. Uskotaan, että toinen versio tekee sienet herkemmiksi ja maukkaammiksi. Suolan kesto voi kuitenkin olla useita viikkoja ja jopa kuukausia!

Hostessien, jotka pohtivat, miten maidon sienen sienet oikein kypsyvät, tulisi kiinnittää huomiota sienien valmistukseen. Valitettavasti tämä on tärkein vaikeus. Riippumatta siitä, millaista peittausta valitset, kannattaa varastoida sienellä astioita ja tarpeetonta hammasharjaa.

Aluksi pese maa ja lehdet sienistä. Vaihda sitten vesi ja siirry perusteellisempaan puhdistukseen. Voit tehdä tämän menemällä läpi kaikki pimeät paikat harjalla tai sienellä. Puhdistusprosessin aikana vettä on vaihdettava. Sinun pitäisi myös poistaa kaikki epäilyttävät paikat - pimeys, puhallusjäljet, mätänevät kappaleet. Sitten sinun täytyy mennä seuraavaan valmisteluvaiheeseen - liotus. Sienien uskotaan pysyvän vedessä vähintään 3 päivää. Paras on 5 päivän kesto. Muista, että koko ajan sienet on upotettava kokonaan. Siksi on suositeltavaa valmistaa pieni puristin. Helpoin tapa laittaa maitosieniä altaaseen, kaada vettä ja peitä sen päälle. Sen pitäisi asettaa kuorma.

On suosittu menetelmä sen määrittämiseksi, että liotus tapahtuu oikein. Ota lastaus ja leikkaus. Yritä sitten leikata kielelle. Oikein kasteltu sieni ei ole katkera. Kun olet liottanut sienet, sinun pitäisi mennä peittaukseen. Sen ulkonäkö tulisi määrittää sen mukaan, kuinka nopeasti haluat valmiiden maitosienien.

Kuivien siementen suolaminen: reseptejä

Pisin vaihtoehto on kylmä suurlähettiläs.

Kuinka monta päivää sieni sieniä?

ainekset:

  • Maito - 1 ämpäri
  • Suola - 1 rkl.

valmistus:

  1. 1 suolan siemenestä tähän suolan reseptiin (paino on noin 5 kg) saat noin 4-5 700 litran purkkia.
  2. Alkuainetta varten maidon sienet on puhdistettava lialta. Huuhtele, vaihda vettä useita kertoja. Katkaise kaikki huonot paikat. Huuhtele uudelleen.
  3. Sienet leikataan osiin. On parasta muodostaa viipaleita leikkaamalla kasa pieniksi kolmioiksi korkin säteen ympäri.
  4. Kaada hienonnetut sienet puhtaaseen veteen. Maito alkaa ilmaantua, joten valmistele kuorma. Peitä säiliö suurella halkaisijaltaan tai kannella olevalla tasaisella levyllä ja aseta vedellä täytetty purkki päälle. Kuorman ei pitäisi olla kovin raskas.
  5. Laitettiin hienonnetut sienet, joita on kastettu 5 päivää. Tänä aikana sinun on varmistettava, että vesi ei ole pilaantunut. Siksi kannattaa muuttaa sitä joka päivä.
  6. Viiden päivän kuluttua vesi valutetaan uudelleen, huuhdellaan ja sienet poistetaan. Tarkasta sitten palat huolellisesti ja leikkaa pilaantuneet paikat.
  7. Sitten huuhtele sienet ja kaada uudelleen altaaseen. Päätä se suolalla, sen pitäisi olla ei-jodikivi. Muuten maidon sienet voivat muuttua mustiksi.
  8. Sekoita sienet. Laita raskas kuorma päälle. Tässä muodossa maitosienien tulisi kestää vielä kolme päivää. Sienet on sekoitettava säännöllisesti, koska ne tuottavat mehua.
  9. 3 päivän kuluttua sienet sekoitetaan uudelleen. Sitten pienet 500-800 ml: n pankit steriloidaan. Maidon sienet jyrsivät tiheästi pankkeihin, kaatamalla suolaliuosta. Helpoin tapa tehdä tämä on käyttää kumikäsineitä. Pankit suljetaan muovilla tai ruuvilla. Sitten maidon sienet laitetaan kylmäsäilöön.

Kuinka monta päivää sieni sieniä?

Jos valitsit reseptin kylmälle peittaukselle, maidon sienet tulisi suolata noin 1,5 - 2 kuukautta. On myös nopeampi vaihtoehto - kuuma suurlähettiläs. Sen avulla voit valmistaa sieni-välipalaa vain 30 päivässä.

Miten kuivaa maidon sieniä

ainekset:

  • Shiitake
  • Marinaatti 1 l. vesi:
  • Black Pepper - 20 herneitä
  • Bay ja herukka lehdet - 1 kpl. (tai makuun)
  • Suola - 2 rkl. l.
  • Valkosipuli ja piparjuuri - makuun

valmistus:

  1. Tämän reseptin mukaan voit suolaa täysmaitoa. Ensin sinun täytyy pestä sienet sienellä tai hammasharjalla. Sitten ne huuhdellaan ja annetaan seistä kirkkaassa vedessä vähintään 3 tuntia.
  2. Lämmitä sitten vesi ja suola se. Sienet asetetaan ennen kiehumista. Maito valmistettiin 25 minuuttia. Sitten potti poistetaan lämmöstä.
  3. Lisää sieniä sieniin. Laita potti ikeeseen 5 päivän ajan. Sienet on peitettävä kokonaan nesteellä. Samanaikaisesti lastin painoa ei pitäisi muuttaa.
  4. Sen jälkeen sinun täytyy hajottaa maito steriloiduissa pankeissa. Yläpuolelta kaulus kaadetaan pienellä määrällä kasviöljyä. Se on välttämätöntä, jotta sienet eivät reagoi ilman kanssa.
  5. Pankit suljetaan ja asetetaan pimeään viileään paikkaan 30 päivän ajan.

Joitakin vinkkejä niille, jotka päättivät maidon sieniä suolaa talvella:

  1. Sienet voidaan korjata puusta, lasista ja ruostumattomasta astiasta. Pese se perusteellisesti kuumalla vedellä ennen suolaa.
  2. Kun suolaa tulisi käyttää vain kivisuolaa. Sen pitäisi olla iso.
  3. Kun suolaat, kiinnitä huomiota sienien tyyppiin. Joten mustan maidon sienet liottavat päivän. Ja valkoiset - 2 päivää. Jos suolaa molempia lajeja, niitä pidetään myös vedessä 48 tuntia.
  4. Jos olet yliannostanut sienet, voit liottaa ne maitoon. Tämä menetelmä on mielenkiintoinen, sillä Maitot säilyttävät herkän rakenteensa. Käytettäessä vettä päinvastoin ne tulevat liian maukkaiksi.
  5. Älä ole huolissaan, jos sienet muuttuvat violetiksi tai vihertäviksi. Tämä on normaali kemiallinen reaktio, joka riippuu monista tekijöistä.
  6. Suola maitoa sieniä paremmin lähettämällä sienien korkit alas. Tämä auttaa säilyttämään muotonsa ja välttämään muodonmuutoksia.

Miten kuivaa maidon sieniä? Pese sienet huolellisesti ja anna niiden jyrkätä useita päiviä. Tänä aikana sinun täytyy vaihtaa vettä useita kertoja. Sitten sienet suolataan kylmällä tai kuumalla suolalla. Ensimmäisessä tapauksessa sienet sirotellaan suolalla ja annetaan muodostaa mehua. Toisessa - keitä sienet 20 minuutin ajan ja kaada sitten valmis suolaliuos. Kylmän suolakurkkua varten sieniä on pidettävä noin 60 päivää, ja kuumana 30 on riittävä.

Lisää kommentti