Miten kokata khinkali

On olemassa käsitys, että khinkali on eräänlainen nyytit. Huolimatta yleisistä ruoanlaittohetkistä tämä Georgian ruokalaji on täysin erilainen kuin ne. Khinkali-täyteaine on jauheliha, jossa on tuoksuvia vihreitä. Voit valmistaa ne vain 30 minuutissa!

Miten kokata khinkali?

Jotain khinkali-muoto muistuttaa mantia. Klassinen versio näyttää pussin. Sen yläosa on häntä, joka pyörii spiraaliin. Taitosten määrä osoittaa suoraan kokin taitoa. Uskotaan, että todellinen mestari pystyy tekemään hännän 20-25 spiraalilla.

Khinkalin ruoanlaittoa ei pitäisi kokeilla. Astia on hyvin perinteinen. Voi muuttaa täytteen kokoa ja koostumusta. Yksi pussi voi olla halkaisijaltaan 8 - 12 cm. Täytteen osalta tämä georgialainen ruokalaji on perinteisesti sekoitettu jauheliha. Ihannetapauksessa käytetään naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta. Voit saada ja 2 erilaista lihaa. On muistettava, että yksi niistä pitäisi olla melko rasvaa. Muuten khinkali kuivuu ja tuoksuva mehu ei erotu. Helpoin tapa yhdistää naudanliha sian- ja karitsanlihan kanssa. Ensimmäisen lihan pitäisi olla 3-4 kertaa enemmän kuin toinen.

Toisin kuin nyytit, jauhettu khinkali ei kulje lihamyllyn läpi. Osoittautuu hienoksi, koska jokainen pala on leikattu hienoksi veitsellä. Tästä johtuen itse asiassa khinkalin sisällä vapautuu mehua. Sipulit leikataan myös veitsellä. Georgian kokit sanovat, että khinkali on kypsennetty vain tuoreesta lihasta. Ruoan maku riippuu suoraan tästä.

Monet uskovat, että sinun täytyy lisätä paljon mausteita jauhettuun lihaan. Tämä ei ole täysin totta. Perinteisen maun saavuttamiseksi voit käyttää persiljaa. Mutta korianteri ei ole suositeltavaa, toisin kuin sen siemenet. Hän antaa täytteelle huonon maun. Killasta khinkalissa ei koskaan lisätä. On myös tärkeää, että täytetään paprika. Voit tehdä tämän käyttämällä mustaa pippuria.

Vaivaa taikina khinkalille oikein

Khinkali-taikina valmistetaan kummastustavan mukaisesti. Se olisi vaivattava riittävän kauan, jotta siitä tulee joustava. Jos sinulla on leipäkone, voit saavuttaa halutun johdonmukaisuuden sen avulla. Vain kaada vettä paksusuolaan ja lisää jauhot ja suola. Tila on parempi valita "Tuore taikina" tai "taikina pyöryköille." Keskimäärin leipävalmistaja vaivaa taikinaa 10 minuuttia.

Khinkalin keittämisen tärkein salaisuus - oikea liikkuminen. Se leviää yleensä jauhetulle pöydälle ja alkaa rullata muodostumiseen. Sitten pyörät leikataan taikinasta, jonka halkaisija on 1 cm pienempi kuin valmis khinkali. Tämä johtuu siitä, että ruoanvalmistusprosessissa ne kasvavat ja kasvavat. Jokainen aihio valssataan lisäksi. Rullanappi liikkuu ympyrässä keskeltä. Tämän seurauksena keskellä on keskipaksuus, ja reunat ovat ohuita. Tämä valssaustavan valinta on keskeinen hetki khinkalin valmistuksessa. Ohuiden reunojen ansiosta voit yksinkertaisesti kiinnittää hännän ja paksu keskimmäinen levy auttaa pitämään mehua.

Miten veistää khinkali? Kuten edellä on jo todettu, ne on sidottu siten, että pienet spiraalit taittuvat yläosan sivuille. Taikina muodostetaan pussiin ympyrässä. Sitten reunat tulevat yhteen pieneen hännään. Tämän seurauksena saimme pussin lihaa sisältävää taikinaa. Jos keität khinkalia ensimmäistä kertaa, yritä vetää työkappaleen reunat keskelle. Taikinan ja hännän taitokset kääntyvät itsestään.

On olemassa rituaali khinkalin syömisestä. Jokainen pussi pitää pitää hännän päällä. Joten kun puretaan, mehu ei roiske kaikkiin suuntiin. Kauan, kun Georgiassa khinkalin hännät eivät syöneet. Nyt et voi noudattaa tätä sääntöä.

Kuinka paljon kokata khinkalia?

Yleensä osa khinkalin hautua noin 15 minuuttia. Valetut liha- laukut heitetään kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään kannella auki tänä aikana. Jotta ne eivät tartuisi yhteen, ne voidaan sekoittaa hieman lusikalla. Pannun tulisi olla riittävän suuri, jotta taikina ei tartu yhteen. Myös sen sisältämä neste riittää.

Älä kiirehdi vetäytymään valmiista khinkalista. 15 minuutin kuluttua. Kaada kattilaan 1 rkl. kylmä vesi ja vasta sen jälkeen poista pussit pannusta. Joten ne ovat vähemmän kiinni toisilleen. Valmis astia tarjoillaan, sirotellaan runsaalla pippurilla. Jos sinulla on viinietikkaa, on parasta ripotella ne hinkaliin. Hän täydentää täydellisesti niiden makua. Ruokaa ei suositella yhdistettäväksi leivän kanssa.

On syytä selvittää, miten khinkalia syödään Georgiassa. Yleensä ne tarjoillaan pöydällä ja asetetaan kulhoon sen vieressä vettä. Tämä tehdään niin, että voit pestä sormiasi, koska ruokalaji syötään käsillesi. Mehu virtaa ulos pusseista, joten on parempi sijoittaa suuri lautasliina, jotta se ei tahraa vaatteita. Khinkalin tahroja on erittäin vaikea poistaa. Perinteinen khinkalin imeytymisprosessi on vähän kuin hummerien tai hummereiden syöminen.

Asianmukaisesti keitetty ruokalaji ei menetä makua seuraavana päivänä. Yleensä jäljellä olevat pussit paistuvat, kunnes ne ovat kullanruskeat. Voit myös lisätä niihin hieman sipulia.

Khinkalin resepti Georgiassa

ainekset:

1. Jauhelihalle:
2. Sianliha - 300 gr.
3. Naudanliha - 600 gr.
4. Sipulit - 3 kpl.
5. Persilja - 100 gr.
6. Suola - 1 hl
7. Maan korianteri - 1 tl.
8. Vesi - 60 gr.
9. Testi:
10. Jauhot - 900 gr.
11. Vesi - 330 ml.
12. Suola - 1 tl.

valmistus:

• Kaada vettä syvään kulhoon. Lisää siihen suolaa ja jauhoja. Kädet vaivaavat taikinaa, samankaltaisia ​​kuin nyytit. Jos sinulla on leipäkone, upota sen kaikki ainekset ämpäriinsä ja valitse ohjelma "Taikina ravioille". Laita valmis taikina erilliseen kulhoon.
• Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Sen pitäisi muistuttaa jauhettua lihaa.
• Kuori ja leikkaa sipuli hienoksi.
• Sekoita sipuli ja liha kulhoon. Suola, lisää mausteita ja hienonnettua persiljaa.
• Jauhelihassa lisätään vettä. Sen johdonmukaisuuden pitäisi olla mehukas.
• Leikkaa taikina valssaamalla jauhopäällystetyssä pöydässä. Lasi tai muoto, jonka halkaisija on 15 cm. Levitä reunat hieman, jotta ne ovat ohuempia.
• Kunkin ympyrän keskellä aseta niin monta täytettä niin, että noin 3 cm taikina pysyy reunalla.
• Aloita khinkalin muodostaminen: purista taikina ympyrään vetämällä häntää. Tee tämä huolellisesti, jotta mikään ei katkea.
• Laita potti runsaalla vedellä tuleen. Tuo se kiehuvaksi, lisää suolaa. Vähennä lämpöä ja aseta khinkali-annokset pannulle. Heidän pitäisi olla vapaasti makuulla koskettamatta toisiaan.
• Kiehele khinkali kohtalaisen lämpimänä noin 15 minuuttia. Lisää 1 rkl pottiin. kylmä vesi. Poista khinkali ja anna veden valua niistä.
• Pippuria keitetty ruokalaji ja tarjoile viinietikkaa. Kypsennä jäljellä oleva khinkali edellä kuvatun periaatteen mukaisesti.

Voit ymmärtää, keititkö khinkalia astian ulkonäöstä. Taikinan tulee olla sileä ja joustava. Sisäpuoli - pyöreän kakun muodossa. Laukut eivät saa repiä!

Khinkali tekee aterian jotain unohtumattomaksi. Perinteisesti ne on valmistettava 2-3 hienoksi hienonnetusta lihasta ja joustavasta taikinasta. Jotta khinkali ei murtuisi kypsennyksen aikana ja mehu jää sisälle, astian aihiot on valmistettu eri paksuudesta. Keskellä oleva taikina on paksumpi kuin reunoilla. Toinen tärkeä seikka - astia tarjoillaan aina kuumana ja runsaasti jauhettuna pippurilla.