Miten kokata julienne ruukuissa

Näin tapahtui niin, että julienneä pidetään ravintolaruokana. Tämä kuuma välipala on todella hienostunut. Ei sattumaa, että se sisältyy ranskalaisen keittiön ruokalajiin. Ruoan valmistelu on niin helppoa, että se voidaan valmistaa kotona - julienne-koostumuksessa ei ole harvinaisia ​​ainesosia, ja kokki on kestää vähän.

Potted Julienne: A Story

Tätä ruokaa voidaan pitää todella legendaarisena. Kokit väittävät edelleen, kuka keksi julienneen. Erään Ranskan legendan mukaan asui tietty maahanmuuttaja Kiinasta, Zhu Lie, joka sävelsi lautasen, josta tuli myöhemmin erittäin suosittu. Toisen, arkisemman version mukaan tämän kuuman välipalan nimi tarkoittaa tiettyä ainesosien leikkausta.

Ranskalaiset tarkoittivat, että julienne-vihannekset leikattiin nauhoiksi. Muuten, tällä menetelmällä murskaimet eivät käyttäneet niitä paistamiseen, kuinka paljon salaattien ja keittojen valmistukseen (siellä on jopa keittoa). Joka tapauksessa, meillä on juliens - tämä on astia, joka on keitetty ruukkuissa tai kookospähkinöissä. Yleensä käytetään sieniä, kanaa, kinkkua, äyriäisiä, kermaa ja juustoa. Klassinen Julien-resepti on kanaa, joka on keitetty valkoisessa Béchamel-kastikkeessa.

Ennen kuin aloitat Juliennen ruoanlaiton, sinun pitäisi tutustua tämän ruokalajin salaisuuksiin.

Kokit suosittelevat tiettyjen viipaloitujen ainesosien käyttöä. Juurikasvit suosittelevat ohuiden olkien murskaamista. Sipulilohko on kuitenkin sallittua. Liha voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai myös ohuiksi nauhoiksi.

Jos olet ruoanlaitossa julienneä lihan kanssa, se on käsiteltävä lämpökäsittelyllä, kuten sienillä. Muuten ruokalaji on hyvin pitkä valmistaa. Juliennen tekniikka on yleensä ainesosien paahtaminen ja sen jälkeen paistaminen ruukuissa tai kookosruokissa kastikkeella ja juustolla.

Julienneen valmistuksessa käytetään aina lämpöä kestäviä astioita. Nämä voivat olla keraamisia tarjoilupöytiä tai kokotia - pieniä kulhoja, joissa on pitkät kahvat. Jos aiot kokata juliensia suurelle joukolle ihmisiä, voit korvata ne kattilalla tai paistinpannulla - niin säästät aikaa.

Mereneläviä julienneelle ei pitäisi kypsentää pitkään aikaan. Se riittää vain hieman vaalentamaan niitä - laita ne kiehuvaan veteen 2-3 minuuttia. Joten he eivät tule jäykiksi.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä juuston laatuun. On parasta käyttää kovaa laatua - ne sulavat hyvin ja muodostavat herkullisen kuoren välipalan pinnalle. Jotta juusto ei murenisi hankauksen aikana, se on asetettava etukäteen pakastimeen.

Kermaa käytetään yleensä täytteenä. Se on myös erittäin maukasta täyttää sieniä ja lihaa Bechamel-kastikkeella.

Julienneen ruukkuissa olevat reseptit ovat niin erilaisia, että kokeilemalla ainesosia voit saada täysin uusia vaihtoehtoja välipaloja varten. Suosituin julienne, jossa on sieniä potissa, julienne kanaa, kinkkua ja äyriäisiä.

Julienne sienillä

ainekset:

1. Tuoreet samppanjapähkinät -450 g
2. Sipuli -100 g
3. Juusto -150 g
4. Kerma (10-20 prosenttia) -250 ml
5. Voi -30 g
6. Jauhot -25 g
7. Mausteet ja suola maun mukaan

valmistus:

• Sipulit ja samppanjat, leikattu nauhoiksi.
• Laita pannu pieneen tuleen, laita pala voita. Paista sipulit pannulla.
• Lisää viipaloidut samppanjat sipuliin ja hauduta noin 30 minuuttia. Suola ja pippuri.
• Kun sienet paahtuvat, valmistele kastike julienneen. Pienessä kattilassa sulaa voi.
• Lisää jauhoja huolellisesti voihin ja sekoita hyvin, jotta ne eivät muodostu. Paista hiukan saatu seos.
• Lisätään jauhoseoksessa ohut kerma. Sekoita lastalla ja murtaa ne. Pidä kerma kastike tuleen, kunnes se alkaa paksua.
• Tuloksena oleva kastike kaada sieniä pannulla. Paistetaan pari minuuttia.
• Suurella kolmella juustolla.
• Laita sieni-seos kookos- tai ruukkuiksi. Ripottele raastetulla juustolla.
• Laita astiat tai kokotit uuniin. Paista juliensia 180 astetta noin 25 minuuttia. Valmiita julienneä tarjoillaan kuumana välipalana ennen ensimmäistä kurssia.

Ruokahaluttavat julienne-reseptit ruukuissa

On muitakin julien-reseptejä. Joten jos sinulla ei ole lihaa jääkaapissa, mutta haluat tehdä ruokalajin, voit käyttää kinkkua tai meri-cocktailia.

Skuritsey

ainekset:

1. Kanafileetä -500 g (voidaan korvata kinkulla)
2. Sienet -200 g
3. Sipulit -2 kpl.
4. Juusto -200 g
5. Kerma tai maito -250 ml
6. Voi -30 g
7. Jauhot -30 g
8. Mausteet ja suola maun mukaan

valmistus:

• Kana tai kinkku leikataan kuutioiksi tai nauhoiksi. Sienet ja sipulit nashinkovat.
• Pannulla paista sipulit, sienet, lisää niihin kanaa tai kinkkua.
• Valmista bechamel-kastike. Paistinpannussa sulatetaan voita. Paista jauhoja, lisää maitoa tai kermaa. Keitä kunnes se on paksua.
• Lisää seos kanaan ja sieniin. Pidä seosta tulessa vielä 5-7 minuuttia. Laita ruukut. Raista juusto ja ripottele heitä juliensilla.
• Julienne, jossa on kanaa ruukkuissa, laitetaan uuniin ja paista 180 astetta 20 minuuttia.

Smoreproduktami

ainekset:

1. Merenelävät tai jäädytetyt merenelävät cocktail -300 g
2. Sipuli -1 kpl.
3. Juusto -200 g
4. Kerma -250 ml
5. Voi -30 g
6. Jauhot -30 g
7. Suola, mausteet - maun mukaan

valmistus:

• Laita kattilaan vettä. Tuo vesi kiehumaan. Heitä se mereneläviä tai cocktail-cocktaileja 2-3 minuuttia.
• Merenelävät valuvat siivilässä. Suuret palat tarvittaessa leikataan pienemmiksi.
• Leikkaa sipuli nauhoiksi, paista kunnes keitetään. Lisää siihen mereneläviä.
• Toisessa pannussa sulaa voi, lisää jauhot. Smash kaikki jauhojen ja kaada ohut kerma kermaa. Tuo kastike sakeutumiseen.
• Lisää kermakastiketta meren antimiin ja sipuliin. Laita se yhteen pari minuuttia.
• Levitä seos kookospähkinöihin tai ruukkuihin, ripottele raastettua juustoa päälle.
• Paista julienneä meren antimilla 20 minuutin ajan 180 asteessa.

Skartoshkoy

Yleensä perunan julienneä ei luokitella klassiseksi reseptiksi - peruna lisää ruoanlaittoaikaa ja muuttaa alkupala käytännöllisesti katsoen pääruoaksi. Kaikki tämä ei häiritse kokeilua. Voit viettää hieman enemmän aikaa, mutta saat erittäin tyydyttävän ruokalajin poistumisessa.

ainekset:

1. Perunat -500-600 g
2. Sienet -300 g
3. Sipulit -2 kpl.
4. Kerma (15-20 prosenttia) -350 ml
5. Juusto -250 g
6. Jauhot -30 g
7. Mausteet ja suola maun mukaan

valmistus:

• Tämän Julienin valmisteluun tarvitaan 2 pannua.
• Sipulit puhdistetaan ja hienoksi pilkotaan. Paista kunnes puoli on kypsennetty ensimmäisessä paistinpannussa.
• Sienet leikataan nauhoiksi ja lisätään sieniin. Paista 10-15 minuuttia. Lisää kerma.
• Jatkamme vihannesten sekoitusta 5-10 minuuttia. Suola ja pippuri maun mukaan.
• Perunanleikkuri pieniksi kuutioiksi. Ripottele toisessa lämmitetyssä paistinpannussa. Paista kunnes keitetään.
• Eräässä osassa ruukut asettavat kerroksen perunoita, sitten kerros sieniä sipulilla.
• Kolme raastettua juustoa. Ripottele juustoa juliensia.
• Laita julienne uuniin. Paista 15 minuuttia 180 astetta.

Julienin keittotekniikka on hyvin yksinkertainen. Julienneen ruukkujen reseptejä rakennetaan seuraavan periaatteen mukaisesti: ainesosien paahtaminen ja paistaminen kermaisessa kastikkeessa juustolla. Kuten näette, tämä kuuma alkupala, todella, nopeasti kypsennetty. Julienin kiistaton etu on kyky kokeilla ainesosia. Kanafilee, sienet, merenelävät, kookospähkinä paistetaan tai ruukut, joissa on kerma tai Bechamel-kastike, valittaa kenellekään.