Leipä uunissa ilman hiivaa

24-08-2018
Ruoanlaitto

Kaikkien asiantuntijoiden on pitkään tunnustettu happamattoman leivonnaiset turvallisimmaksi ja helpoimmaksi sekä terveyden kannalta että sen säilyttämiseksi. On kuitenkin olemassa useita ruokia, joita on hyvin vaikea kuvitella keittämättä ilman hiivaa. Esimerkiksi leipä. Mitä sitten sitten aloittaa taikina hänelle, ja mikä on avain hänen murusuutensa? Onko mahdollista leipää leipoa uunissa ilman hiivaa?

Kuinka leipoa leipää ilman hiivaa kotona uunissa?

Tuore taikina, jossa ei ole löysää ainesosaa, saadaan useimmiten sen jälkeen, kun paistaminen on erittäin raskasta, kosteaa ja hyvin vähän ihmisiä, kuten tämä leipä, leipä tai pulla. Samaan aikaan hiivan haittaa on puhuttu jo pitkään, ja vaikka näitä asiantuntijalausuntoja voidaan kyseenalaistaa, ei pidä unohtaa tämän elementin aiheuttamia käymisprosesseja. Tämän seurauksena ei ole harvinaista syödä suuria määriä hiiva-paistoa ruoansulatuskanavassa. Ja sitä ei tallenneta niin kauan kuin haluaisimme. Näiden epämiellyttävien hetkien takia useimmat kotiäidit ovat jo siirtyneet hiivattomiin leivonnaisiin, ja jos ennen kuin ne olivat pullia ja piirakoita, jopa leivän taikina voidaan vaivata ilman hiivaa. Hän tarvitsee kuitenkin vielä tiettyä starttia.

Leivän taikinalle on melko vähän käymisvaihtoehtoja, mutta yleisimmin käytettyjä ovat 2: tämä on mikä tahansa fermentoitu maitotuote (kefiiri, ryazhenka) tai rukiinleipä. Jälkimmäinen menetelmä kestää 4 päivää, jonka aikana rasvaa imeytyy ennen taikinan vaivaamista. Työskentely kefirin kanssa on paljon nopeampaa, joten leipä paistetaan siinä, kun sitä tarvitaan mahdollisimman pian. Maku on kaikki yksilöllisesti. Ja ruoansulatusvaikutuksen näkökulmasta rukiinpähkinä toimii edelleen lähes samalla tavoin kuin hiiva, mikä osaltaan edistää suoliston käymisprosesseja. Siksi kotitekoisella kefirilähteellä on suurin turvallisuus.

Kuinka leipoa leipää ilman hiivaa kotona uunissa?

ainekset:

  1. Kefiiri tai hapanmaito - 200 ml
  2. Vehnäjauho - 220 g
  3. Kaura tai vehnäleseet - 70 g
  4. Oliiviöljy - 2 rkl. l.
  5. Soda - 2/3 tl.
  6. Suola - Pinch
  7. Kumina - maun mukaan

valmistus:

  • Yhdistä jauhoja kumina, suola ja leseet, lisää vähitellen kefiiri, samalla sekoittamalla kaikki ainekset. Mitä varovaisempi teet, sitä homogeenisempi massa on. Tällaista taikinaa ei ole suositeltavaa voittaa, joten on tärkeää estää kaikki mahdolliset palat alusta alkaen.
  • Oliiviöljyä ja soodaa lisätään taikinaan - se on parempi kaataa se, kun uuni on jo lämmitetty 200 asteeseen. Jos annat taikinan seisoa jo soodassa jo 10-15 minuutin ajan, todennäköisyys, että löysyys ja fluffiness menetetään, lisääntyy. Sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa: kefiiri tai hapanmaito tekee sen.
  • Tässä lämpötilassa taikina, joka on kaadettu valurautamuottiin, peitetty kalvolla, on uunissa 30 minuuttia, jonka jälkeen kalvo on poistettava ja kuori tulisi muodostaa. Tämä voi kestää vielä 10-15 minuuttia. Leivontavalmius tarkistetaan puukiskolla, joka on juuttunut tarkasti keskelle: jos se pysyy kuivana, tuote voidaan poistaa. Se poistetaan välittömästi lomakkeesta ja pannaan pyyhkeen alle.
  • Tämä resepti kotitekoisen hapanneton leivän uunissa on yksinkertaisin, mutta ei ainakaan ainoa. Sen tärkein vetovoima on taikinan vaivaamisen nopeus ja tuotteen itse paistaminen. Halutessasi voit ottaa rukiin leseet ja ripotella pintaan kurpitsan tai auringonkukan siemenet tai lisätä taikinaan merileviä, vihreitä sipulia ja muita ainesosia. Sama muoto, jossa leipä on uunissa, on suositeltavaa laittaa alemmalle tasolle, jotta ei herättäisi liian nopeaa kuoren muodostumista keskelle keskeneräistä.

Happamattoman ruisjauho

Pidempi tapa valmistaa kotitekoista leipää uunissa mahdollistaa maun maistamisen lapsuudesta: samanlaisen reseptin mukaan äidit ja isoäidit, jotka ovat paistaneet venäläisessä liesi. Ja silti kaikista nykyisistä teknologioista, jotka sisältävät rukiin hapan muodostamisen neljässä päivässä, on lähinnä vanhoja standardeja. Sourdough-leivän houkuttelevuus sen pitkäaikaisessa säilytyksessä - siinä ei tule penisilliini-kiistelyä, mutta se voi tulla vanhentuneeksi. Lisäksi, toisin kuin hiiva-taikinan kanssa, hapan ja taikinan kanssa on hyvin vaikea tehdä virhe jotain. Siksi tämä vaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka leivät leipää ensimmäistä kertaa. Halutessasi voit lopettaa vehnäjauhon kokonaan, kun taikina sekoitetaan, valitaan täysjyvä tai vain ruisjauho. Joka tapauksessa kahden komponentin hapon luominen on ensimmäinen prioriteetti.

Ruisjauho ilman hiivaa

ainekset:

  1. Ruisjauho - 300 g
  2. Lämmin vesi tai seerumi - 300 ml

valmistus:

  • Puolen tilavuuden omaavat komponentit (kukin 150 g) yhdistetään lasiastiaan ja neste viedään tasaisesti jauhoon. Massauksen jälkeen olevan massan tulisi olla melko nestemäinen, kuten pannukakkuilla ja ilman kokkareita. Kulho tulee peittää pyyhkeellä ja laittaa pois lämpimässä paikassa, jossa ei ole luonnoksia: mieluiten sijoita se akun ollessa päällä. Jos tämä ei ole mahdollista, aseta se hieman lämmitettyyn (25-30 asteen) uuniin.
  • Seos on toinen päivä: 48. tunnin lopussa sinun on lisättävä siihen sama määrä jauhoja ja vettä (tai heraa), josta sekoitus sekoitettiin. Ja jälleen, pyyhkeen alla oleva kulho vedetään takaisin lämpöön, mutta jo 24 tuntia, ja neljäntenä päivänä happea pidetään valmiina, jos sen pinta on tullut kuplia.
  • Tulevaisuudessa sinun on säilytettävä hapat jääkaapissa, jos tarvitset sitä vielä 7 päivän kuluessa. Jos näin ei ole, lasketaan etukäteen jauhojen ja veden määrä, jotta sinun ei tarvitse hävittää ylimäärää. Suuren leivän osalta riittää 200 ml fermentointia. Jäljellä olevien komponenttien osuus lasketaan käynnistimen tilavuuden perusteella: otetaan täsmälleen sama määrä vettä, jauhoja määritetään silmällä.

ainekset:

  1. Sourdough ruis - 200 ml
  2. Lämmin vesi - 200 ml
  3. Sokeri, suola - hyppysellinen
  4. Ruisjauho - 500 g

valmistus:

  • Kaikki ainesosat yhdistetään lasi- kulhoon, vaivataan puisella lusikalla tai silikoni-lastalla. Taikinan tulee osoittautua pehmeäksi, tahmeaksi seiniin, mutta pitää silti muodon. Tarvittaessa lisää hieman jauhoja tai kaurahiutaleita: tämä lisää leipää vain rusinaa.
  • Kulho on peitetty pyyhkeellä ja puhdistettu lämpimässä paikassa 5-6 tuntia, minkä jälkeen taikina on vaivattu ja laitettava esivalmistettuun (öljyttyyn) muotoon, jossa on paksut seinät. Tai laita leivinpaperi pergamentilla ja laita leipä sen päälle, mutta sitten leivontaprosessissa hän ottaa muodon, joka ei ole liian pörröinen kakku.
  • Leivän pinnalla on tehtävä muutama matala leikkaus, ripottele se korianterin siemenillä tai kumilla ja laita se sitten kylmään uuniin. Heti kun se lämpenee 200 asteeseen (180 astetta konvektiolla), ajastin asetetaan 1,5 tunniksi.
  • Määritetyn ajan kuluttua leipä on tarkastettava puupiirillä: jos se on kuiva, uuni sammuu, mutta leipä pysyy siinä vielä 30-40 minuuttia. Jos laite on märkä, se paistetaan ensin (10-15 minuuttia), sitten se tulee myös kuumaan uuniin.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jos et leipoa perinteistä vehnäleipää, mutta haluat rikastuttaa sitä leseillä, varaudu siihen, että ne tekevät konsistenssin hieman raskaammaksi, minkä seurauksena se ei ole niin ilmava ja tarjoileva. Maksimoida tämän hetken taso jakelkaa leseet ja jauhot suhteessa 1: 3 - sitten voit välttää lopullisen leivän liiallisen kosteuden.

Myöskään uunin teho ja toiminnallisuus eivät aina anna leipää leivoa tasaisesti, vaikka se olisi folion alla. Lämpötilan alentaminen ei toimi ja nostaminen ei onnistu. Saadaksesi saman tuloksen kuin leipäkoneella, mutta kun käytät heikkoa uunia, ammattilaiset suosittelevat jakamaan suuren määrän taikinaa 2-3 kappaleen määrästä riippuen. Pienet palkit paistuvat helpommin ja nopeammin, koska pienempi korkeus ne paistetaan paremmin. On myös toivottavaa, että muoto ei ole keraaminen tai alumiini, vaan keraaminen tai savi. Ja riippumatta materiaalista, sen pitäisi olla paksut seinät.

Paljon riippuu jauhoista, joita käytät leipää varten: sen pitäisi olla hyvin siivilöity ja tuore. Viimeinen vivahteisto on helppo määrittää itsellesi: ota nipistää ja kostuta lämpimällä vedellä - jos jauhoja ei tummenneta, se soveltuu taikinan vaivaamiseen.

Valmis leipä poistetaan uunista ja levitetään arinalle (ei puulevyjä tai silikonimattoja). Ylhäältä sinun täytyy peittää se pyyhkeellä ja anna jäähtyä. Säilytä myös kotitekoisia hiivattomia leipää pyyhkeessä.