Kuka tuli resepti pozharsky leikkeleitä

Kaukana kaukana kaikista tänä päivänä venäläisiksi katsotuista astioista on itse asiassa sellainen. Esimerkiksi Pozharsky-leikkeleiden esiintyminen on varsin todennäköistä, että olemme velvollisia ranskalaiselle, joka vaihtoi reseptin yöksi. Kuitenkin tässä versiot eroavat toisistaan ​​- joku väittää, että vain naisten nerokkuus ja halu miellyttää korkeinta henkilöä aiheutti kuuluisan runsasruokan syntymän. Kuka todella on kirjoittaja? Ja miten kokata perinteisiä Pozharsky-leikkeleitä?

Kuka tuli Pozharsky-leikkeleisiin?

Tämän ruokalajin suosio ei tapahtunut niin kauan sitten - 1800-luvun alussa, ja siksi on helppo arvata, että heillä ei ole mitään tekemistä Moskovan vapauttajan Dmitri Pozharskin kanssa. Kaikki vika on paljon vähemmän tunnettu Pozharsky - Ostashkovin ravintolan omistajat. Eräänä päivänä itsenäinen vierailija (luultavasti Aleksanteri) tapahtui täällä, sillä aamiaiseksi hän halusi vasikanlehtisiä. Mutta ei tarvittu lihaa, ja korkein tahto ei sallinut lautasen vaihtamista. Daria Yevdokimovna, kodinhoitajan puoliso, ehdotti, että mennä temppuun ja käyttää siipikarjanlihaa. Leivät annettiin haluttuun muotoon, jalostettiin leivonnalla, vasikan rintaliivit lisättiin sisäänpäin ja sisällytettiin aamiaiseksi.

Tietenkin huomaamatta jääneiden korvaaminen ei läpäissyt, mutta suvereeni ei pitänyt vihaiseksi. Pelottava majatalo, joka tunnusti "synteissä", käskettiin kutsumaan vaimonsa palkkioon. Lihapullojen resepti oli lisäksi mukana kuninkaallisessa valikossa, ja sille annettiin myös nimi Pozharsky. Tavernan omistajat olivat ylpeitä keisarillisen tuomioistuimen toimittajien nimestä, ja myöhemmin Pushkin ja Ishimova kuolivat heidät.

Klassinen resepti Pozharsky leikkaa kuvia

Kuten jo mainittiin, Pozharsky-leikkeleet perustuvat kananlihaan ja vasikanlihan vähimmäismäärään. Vaihtoehtoisesti siipikarjan eri osat otetaan - sama määrä lihaa reideltä tarvitaan laiha rinta. Myös kermaa ja leipää käytetään aina, mutta klassiset oikeat ja maukkaat Pozharsky-leikkeleiden reseptit eivät ole siellä, joten ne ovat hyvin hellävaraisia, vaikka raikkaasta kuoresta huolimatta.

ainekset:

• Kanafilee - 0,5 kg
• Jalkojen liha - 0,2 kg
• Rasvainen kerma - 70 g
• Oliiviöljy - 50 g
• Tomaattipasta - 1 rkl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Valkoinen leipä (viipaleita) - 3 kpl.
• Breadcrumbs tai 150 g valkoista leipää

valmistus:

1. Leikkaa fileet ja reidet veitsellä mahdollisimman pieneksi. Klassinen resepti sisältää jauhelihan säilyttämisen, mutta jos pidät erittäin herkästä tekstuurista, voit ohittaa kappaleet lihamyllyllä, mutta enintään 2 kertaa. Ammattilaiset suosittelevat ruoanvalmistuskoneen käyttöä - sitten liha ei ole liikaa kuin jauheliha.
2. Liota viipaletta valkoista leipää kermassa 5-7 minuuttia, sitten kaada ne kanaan. Suola ja pippuri, jätä jonkin aikaa.
3. Lämpimässä paistinpannussa lämmitä oliiviöljyä tomaattipastalla, lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on läpinäkyvä. Laita se lihaan, vaivaa kaikki ainesosat tasaiseksi.
4. Laita kädet lämpimään veteen, muodosta pallot. Niiden keskellä voit määrittää pienen (2-3 g) voinpalan, joka ei anna lihan kuivua paistamisen aikana.
5. Pozharsky-leikkeleiden leipomiseen on kiinnitettävä erityistä huomiota tähän kysymykseen: klassisen tekniikan mukaan valkoinen leipä jäädytetään ja jauhetaan raastimella, jauhetaan sitten tuloksena oleviin murusiin ja paistetaan pannulla. Nykyään tämä tekniikka on kuitenkin muuttunut, ja siksi hampurilaisille on kaksi päätyyppiä: yksinkertaisin on murskattuja ruskeja. Alla on monimutkaisempi ja kiinnostavampi tarjous.
6. Leikkaa leipä pieniksi paloiksi, ripottele ne leivinpaperille ja lähetä uuniin 20-30 minuuttia. lämpötilassa 120 astetta. Niiden ei pitäisi olla vain kuivattuja vaan myös kultaisia.
7. Valmistetut leikkurullan pallot leipäkerhoissa, tuloksena oleva "siili" tasoittuu molemmilta puolilta muodostaen lihapallon. Sen jälkeen voit paistaa sen.

Ottaen huomioon sen, että perinteisen tekniikan mukaan paistaminen on tarkoitettu vain kuoren muodostamiseen, sen jälkeen pannulla leikkeleitä lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen, jossa sitä paistetaan 25-30 minuuttia. On suositeltavaa, että pannu kiristetään kalvolla, jotta liha ei kuivistu.

Lopuksi on todettava, että klassisen reseptin mukaan Pozharsky-leikkeleitä paistetaan sulatetussa voissa tai voin ja oliivin yhdistelmässä. Vihannesten keittoa ei suositella - se tappaa lautasen maun. Ja on parasta palvella heitä tattaripuuron tai paistetun perunan kanssa, ja on suositeltavaa olla lämmittämättä niitä, älä kokkaa varaukseen.