Hunaja piparkakut. klassisia reseptejä ja alkuperäisiä

Ketkä eivät ole tuttuja hunajakakkuja? Tämä resepti on samankaltainen kuin isoäidin pannukakut, jotka on kastettu lapsuuden muistoja, lämpimän maidon yöksi ja viihtyisät kokoontumiset rakkaansa. Vanhoina aikoina yhdessä piparkakkujen kanssa tarjottiin hunaja piparkakkuja juhla-pöydässä, ja tänään he voivat olla vain iltateetä varten nauttimaan tästä tervehdyksestä pilvettömästä menneisyydestä.

Hunaja piparkakut: resepti klassiselle herkulle

Niiden muodossa hunajakakut ovat pikemminkin suuria, paksuja litteitä kakkuja kuin pieniä pyöristettyjä pulloja, jotka ovat minkä tahansa leipomon valikoimissa. Hunajakakusta palaset murskattiin, koko kakku, kuten kakku, voisi olla tyytyväinen 3 hengen perheeseen.

Astian nimessä asetettiin tärkein ainesosa, jolle se on ominaista: hunaja. Jos piparkakkuja sekoitetaan usein hilloon, niin hunajakakkuissa tällainen korvaaminen ei ollut sallittua, eikä tänään ole tervetullut. Alkuperäisessä reseptissä, joka on peräisin 10: stä, taikina koostui jauhoista (useimmissa tapauksissa ruis), marjojen mehusta ja hunajasta. Selvää mittasuhdetta ei tietenkään ollut - ne häiritsivät, kunnes taikina sai keskimääräisen paksuuden. Sitten lisättiin mausteita lisäämään jotain uutta jauhotuotteen makuun. Ainoastaan ​​18 - 1900-luvulla, kun hunajakakkuja alkoi tuottaa teollisessa mittakaavassa, resepti muuttui merkittävästi. Joissakin algoritmeissa alkuperäinen koostumus on vähän.

Tähän asti ruista pidetään parhaana jauhona hunajakakkuille, mutta on syytä mainita tässä, että se on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on gastriitti ja vatsan lisääntynyt happamuus. Siksi näiden ongelmien läsnä ollessa suositellaan, että ruoansulatuskanava otettaisiin yksinkertaisella vehnäjauholla ja sekoita kaurajauhoa siihen, ottaen huomioon 4: 1-suhde.

Hunaja on hyväksyttävä noutamaan mikä tahansa, mutta nestemäinen prioriteetti, koska se on helpoin sekoittaa taikinaan. Jos käytät jo sokeroitua, sinun täytyy lämmittää tarvittava määrä vesihauteessa. Lean alkuperäisessä reseptissä tunnetun sokerin komponenteista korvataan yleensä melassi.

Ainesosat valmistettiin sellaisella määrällä, että saatiin alaslaskettu, muovimassa, jossa ei ollut kuoppia. Hänet murskattiin hänen käsiinsä ja jätettiin 15-20 minuutiksi, sitten asetettiin muottiin ja puhdistettiin esikuumennetussa uunissa. Klassinen ei-laiha resepti merkitsi munien läsnäoloa, joista keltuaiset olivat arvokkaita, ja tuoretta maitoa.

Makuja valittiin makuiksi: tavanomaisen nykyisen lisäksi vaniljaa käytettiin usein kardemummia, inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa, tähtianista. Sokeria ruiskutettiin taikinaan, jos melassia ei ollut. Ja kun taikina asetetaan, se oli joskus järjestetty kerroksiksi, joiden välille herätti sokeroituja tai kuivattuja hedelmiä.

Kuten näette, leivinjauhetta tai soodaa ei lisätty hunajakakuihin, mutta ne tulivat vielä hieman huokoisiksi ja pehmeiksi, eivät muuttuneet tasaiseksi kakuksi. Tätä helpotti hunajan ja hapan kerma tai kefiiri: ne lisättiin taikinaan vähän - jopa 100 g. Muuten porkkanan tiheys korvattiin keksien kevyydellä, mikä ei ole täysin oikea.

Lisäksi valmiin taikinan konsistenssiin vaikutti valmistusmenetelmä. Jauheliha-piparkakkuja sekoitettiin jauheisiirapilla, jota pidettiin kuumana koko ajan (se oli vesihauteessa), sitten jäähdytettiin 30 asteeseen ja seosta pidettiin tässä lämpötilassa 24 tuntia. Tänään tämä aika lyhenee 8-10 tuntiin, ja raaka piparkakun reseptissä hunajan osuus kasvoi ja taikina valmistettiin 20-22 asteen lämpötilassa.

Hunaja piparkakut: resepti, jossa on valokuva

ainekset:

1. Jauhot - 450 g
2. Hunaja - 200 ml
3. Voi - 45 g
4. Munankeltuaiset - 2 kpl.
5. Leivinjauhe - 1 tl.
6. Mausteet - maun mukaan

valmistus:

• Ensiksi hunaja kaadetaan metalliastiaan, sitten keltuaiset, mausteet ja öljy yhdistyvät toisiinsa.
• Seos on kermavaahtoa, johon on lisätty jauhoja ja leivinjauhetta, minkä jälkeen se on vaivattu käsin ja jätettävä 20 minuutin ajan. lämmin. Oikea tiheydeltään taikina ottaa helposti tarvittavan muodon eikä se vuota, mutta se pysyy pehmeänä.
• Ne, jotka eivät halua käyttää taikinaa voissa ja sokerissa, voivat tarjota samanlaisen reseptin hunajakakkuille, jotka eivät eroa alkuperäisestä, vaan sopivat paremmin ruoan kevyydelle. Ruis- ja vehnäjauhoja otetaan 1: 1, 250 g; nestemäinen hunaja tarvitsee 250 ml ja lämmin vesi - 100 ml. Jauhettu inkivääri, kaneli ja appelsiinikuori kaadetaan taikinaan mielivaltaisesti.
• Heti kun seos on homogeeninen ja hieman kirkastunut, se poistetaan kylmässä paikassa 40 - 45 minuuttia ja sitten rullataan, jaetaan osiin ja paistetaan 15-20 minuuttia esikuumennetussa uunissa.
• Mitkä mausteet lisäävät hunajakakkuja? Suosituin yhdistelmä kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa suhteessa 6: 2: 1. Lisäksi, jos haluat, voit kaada joitakin jauhettuja pähkinöitä tai rusinoita taikinaan, ottaa kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja jopa unikonsiemeniä. Pähkinät kalsinoidaan välttämättä paistinpannussa, ja ruisjauhon puuttuessa ne lisäävät taikinaan poltettua sokeria antamaan sille tyypillisen ruskean värin.
• Mutta houkuttelevin on marjan täyte, joka on valmistettu marjojen mehusta, sekoitettu sokerin kanssa ja lämmitetty marmeladin johdonmukaisuuteen. Voit lisätä nahkaa ja massaa seoksen paksuuden lisäämiseksi.
• Jos teet annosteltuja kakkuja, niiden paksuus ei saa ylittää 5-6 mm, ja suositellaan pyöristetyn pallonpuoliskon muodostamista tasaisen kakun sijasta. Jos haluat tehdä kokonaisen piparkakun koko leivinpinnalle, kerros levitetään, jonka paksuus on 1-1,5 cm.
• Hyllyillä voi nähdä maalattuja hunajakakkuja, joissa ei ole pelkästään muodikkaita, vaan myös houkuttelevia lasikuvioita. Ne on helppo järjestää pintaan jopa kotona. Tätä varten on tarpeen valmistaa sokerisiirappi: 0,5 kg sokeria kaadetaan astiaan, jossa lisätään 0,3 litraa kylmää vettä. Seoksen tulisi kiehua ja kiehua keskilämmöllä, kunnes se on paksua, ei pakastettua makeaa.
• Sen jälkeen 5 muna-proteiinia ravistellaan varovasti pehmeän ja vahvan vaahdon tilaan, sitten ne tulee hitaasti viedä sokerisiirapiin. Koska tällä hetkellä proteiineja on myös lyötävä, on suositeltavaa työskennellä yhdessä siirapin kanssa. Viimeisessä vaiheessa lisätään sitruunan kuori, piparkakkujen evästeet tehdään jään kanssa ja lähetetään uuniin piirustusten kovettamiseksi.

Persian piparkakut hunajalla: resepti

Persian piparkakut reseptissä ovat samanlaisia ​​kuin Venäjällä paistettu hunaja, mutta sen hunaja on paljon vähemmän ja sitä käytetään lasina. Sokerin ja munien osuus kasvaa kuitenkin samalla kun öljyn määrä vähenee. Tällainen piparkakku tekstuurilla ja murenevuudella on lähellä maitokakkuja, mutta ne eivät sisällä maitoa. Niitä on helpompi valmistaa kuin perinteiset venäläiset piparkakut.

ainekset:

1. Jauhot - 250 g
2. Sokeri - 200 g
3. Voi - 1 rkl. l.
4. Munankeltuaiset - 3 kpl.
5. Vaniljasokeri
6. kardemumma

valmistus:

• Sokeri on jytetty voita. Munankeltuaiset ovat kermavaahtoa 1 tl. vaniljasokeria ja lisätään sokeriöljysekoitukseen.
• Suutetut jauhot kaadetaan sitten. Lisäksi, jos venäläinen hunajakakku oli rukiin, persialaisissa on parempi käyttää vehnää ilman muita lisäaineita.
• Alkuperäisen reseptin luojat ehdottavat, että valmiiseen taikinaan lisätään jauhettua kardemonia (0,25 tl), mutta jos et pidä siitä, voit korvata sen houkuttelevalla mausteella.
• Taikina näyttää olevan paksumpi kuin piparkakut, se on helppo rullata ja leikata muotoja, se ei tartu vieritystappiin ja käsiin ilman lisäjauhoja.
• Leivinlevy on öljytettävä tai peitetty pergamentilla. Uuni lämpenee 175 asteeseen, pakotettu konvektiotila on asetettu.
• Paistettua piparkakkaa 10 minuutin ajan, jos se pyöritetään 1 cm: n paksuiseksi.
• Kun piparkakut on jäähtynyt, niiden pinta käsitellään nestemäisellä hunajalla, ja sille annetaan aikaa jäädyttää. Haluttaessa voit ripotella tuotteet paahdetuilla maapähkinöillä.

Hunaja piparkakut - täydellinen valinta uudenvuoden pöydälle, jos haluat kokata jotain slaavilaisesta keittiöstä. Jotta ne olisivat elegantteja, on syytä valmistaa värillistä lasia, manteli terälehtiä, suklaata ja koristeellisia ruokahelmiä. Lisäksi, jos teet valmiiksi reiän piparkakun kuvaan, voit ohittaa nauhan siihen, joka jää kiinni joulukuusihaaraan. Ja alkuperäinen lelu ilmestyy uudenvuoden puuhun!