Hamon

Haluatko yllättää rakkaasi epätavallisella ruokalajilla? Tee sitten jamon heille. Tämän lihan herkun resepti, joka on luotu kotona, muistuttaa tietenkin vain kuivatun sianlihan alkuperäistä versiota, mutta silti se osoittautuu uskomattoman maukkaaksi. Erityisiä ainesosia ei tarvita - juuri oikea paikka ja aika kokata.

Valikoimaasi on Espanja

Hamon on viipaloitu raaka jerked sianliha, joka on esisuolattu. Homeland delicacy - Espanjan Iberian niemimaan osa. Se oli siellä, että monta vuosisataa sitten he alkoivat valmistautua erityisellä tavalla korkkisarvilla ruokitun sian ruhoon. Viimeinen yksityiskohta, muuten, on erittäin tärkeä edellytys, koska lihan maku riippuu rehusta. Mutta jos et halua ruokkia "oikeaa" sikaa ja puolitoista vuotta kuivumista varten on liian pitkä aika jamonin ruoanlaittoon, voit käyttää kotiruokaan mukautettua kuivattua lihaa.

Onko mahdollista ja miten kokata jamonia kotona?

Tämä jamon valmistetaan kolmessa vaiheessa.

1. Kaksi viikkoa sianlihaa, josta kaikki rasva on leikattu, suolataan merisuolaan ilmastoidussa tilassa 0–5 asteen ilman lämpötilassa.
2. Liha pestään, kuivataan ja ripustetaan huoneeseen, jossa kosteustaso ja ilman lämpötila kasvavat vähitellen. Tämä vaihe kestää useita kuukausia, jopa vuoden.
3. Asiantuntija, joka tuntee kaikki jamonin makua, lävistää lihan neulalla, haistaa sitä ja arvioi valmiutta.

Kaupungin asunnon olosuhteissa on epätodennäköistä, että tämä valmistustekniikka toistuu. Siksi sianlihan herkuttelijat ovat keksineet useita reseptejä ns. Ensinnäkin on hyvä valita sille hyvä liha On parempi, jos se on nuoren sian jalka - sitten herkku osoittautuu paljon, vaikka se kestää paljon kauemmin. Ja voit kuivata lanne - osa on huomattavasti pienempi, mutta seitsemän päivän kuluttua voit nauttia hienostuneesta lihan makuun.

valmistus:

1. Leikkaa lihan ylimääräinen rasva pois.
2. Ripottele kinkku vapaasti suolalla.
3. 2 viikkoa jätämme lantioon ullakolle. Käännä kinkku säännöllisesti niin, että se leviää tasaisesti.
4. Pese suolan jäännökset, ripusta sianliha katosta.
5. Annamme kypsyä 6 kuukauden ajan, mikä lisää lämpötilaa 1 asteella kerran viikossa. Tänä aikana liha "hikoilee": se jättää ylimääräisen kosteuden ja rasvan.
6. Siirrämme kinkun viileään paikkaan (esimerkiksi parvekkeelle) ja jätämme vielä 2-3 kuukautta.

Nopea jamon: resepti valokuvilla

Nopea tapa valmistaa kuivattua sianlihaa on sopiva niille, jotka haluavat kokeilla jamonia, mutta joilla ei ole mahdollisuutta käyttää ullakkoa tai kellaria.

ainesosat:

• 1 kg lankaa;
• 2 kg suolaa (mieluiten meri);
• 1 kg sokeria;
• mausteseos (korianteri, laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

valmistus:

1. Sian ja sokerin seoksella hierotaan sianlihaa.
2. Laita lanne suureen leveään kulhoon ja paina sitä kuormalla, jätä se 3 vuorokautta.
3. Kaksi kertaa päivässä, käännä lihaa ja tyhjennä neste.
4. Kuivaa karva, pyyhkäise paperipyyhkeillä ja hiero mausteiden seoksella.
5. Kääri liha cheeseclothiin, kierrä köysi tiukasti takaisin ja hengitä vähintään 4 päivää parvekkeella. Parempi 2-3 viikon ajan jättää herkku kypsymään.

Pidä jamonin tarve jääkaapissa. Ja on toivottavaa syödä ... 4 vuotta. Ja siten, että kuivattua lihaa ei leikata, on suositeltavaa rasvata se sulatetulla rasvalla. Myös kotitekoinen voi on sopiva.

On erittäin tärkeää leikata jamon oikein. Espanjassa tätä varten on cortador - lihan asiantuntija, jonka tehtäviin kuuluu kuivatun sianlihan leikkaus. Päällikkö onnistuu tekemään täydellisiä viipaleita pitkän ja erittäin terävän veitsen ja hamonerin avulla - erikoisjalusta lihalle. "Oikea" jamon-viipaleiden tulisi olla ohuita, lähes läpinäkyviä, jotta herkku on lähes sulanut suussa ja jättää jumalallisen jälkimaku.

Voit käyttää tuotetta välipalana, viipalamalla lihaa ohuelle valkoiselle tai ruisleipälehdelle sekä ainesosana salaatteihin, keittoihin ja pääruokiin.

Mitä tulee maalausavustajaan kunnianosoituksena - käydä Louvressa, joten gourmetin täytyy kokeilla todellista jamonia ainakin kerran elämässään. Resepti, jolla kuuluisa lihatuote valmistetaan kotona, on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Joten yritä tehdä lihan herkku itse. Vaikka espanjalaisen jamonin kanssa onkin joitakin ristiriitoja, alkupala tulee varmasti hyvin maukkaaksi.