Gelatiini

Gelatiini on kiteiden tai levyjen muodossa oleva tuote, joka on hajuton ja mauton, joka on peräisin kalojen ja eläinten kudoksista. Latinalaisesta sen nimi kääntyy "jäädytetty" tai "jäädytetty". Koostumuksensa mukaan gelatiini on 85% proteiinia. Suurin osa tämän tuotteen eduista on kollageeni, joka sisältää sen huomattavassa määrin.

Ensimmäistä kertaa se sai patentoidun gelatiinin vuonna 1845 insinööri Peter Cooper. Lähes 50 vuotta sen keksimisen jälkeen kukaan ei voinut ymmärtää sen etuja ja valita sovellusmenetelmän. Useimmat ihmiset pitivät gelatiinia täysin hyödyttömäksi tuotteeksi, kunnes toinen keksijä, Pearl Waite, valmisti herkullisen jälkiruoan, jota käytettiin nimellä ”hyytelö”. Sen jälkeen gelatiinin käyttö julkistettiin täysin, ja hän sai kunniapaikkansa ruoanlaitossa.

Nykyään gelatiinilla valmistetaan paljon maukkaita ja terveellisiä ruokia - lihaa ja kalaa, lihahyytelöä, lihahyytelöä, hyytelöitä, suffleja, vaahtokarkkeja, voiteita. Ennen levittämistä on parempi liota kylmässä vedessä, siellä se paisuu 2-3 kertaa. Ja tämä aine liuotetaan vain lämpimään nesteeseen.

Mutta gelatiinia käytetään paitsi ruoanlaitossa myös lääkkeissä - siitä valmistetaan kynttilöitä ja kapseleita; valokuvaus- ja elokuvateollisuudessa - elokuva- ja valokuvauspaperin valmistukseen; kosmetiikassa se on erittäin hyödyllinen regeneroiva lisäaine naamioissa, shampoissa ja balmsissa. Gelatiinissa on kasviperäisiä analogeja - agar-agaria ja pektiiniä, jotka on peräisin merilevistä.

Gelatiinin perustana oleva aine on kollageeni. Tämän lisäksi se sisältää vettä, proteiineja, tuhkaa, tärkkelystä, rasvoja, hiilihydraatteja, mikro- ja makroelementtejä, PP-vitamiinia, aminohappoja. Tämän tuotteen hyötyä ihmiskeholle ei pidä epäillä, koska se sisältää magnesiumia, fosforia, natriumia, kaliumia, kalsiumia, rautaa ja aminohappo-glysiiniä. Se sisältää myös vielä kaksi erittäin hyödyllistä aminohappoa - proliinia ja hydroksiproliinia, jotka edistävät sidekerroksen ja kudosten kehittämistä, palauttamista ja säilymistä.

Gelatiini on erinomainen ruokavalio, kaikki ruoat, jotka sisältävät sen koostumuksessa, imeytyvät elimistöön täydellisesti ja eivät aiheuta ruoansulatuselinten lisääntynyttä eritystä. Monet tietävät, että gelatiini on erittäin hyödyllinen murtumiin ja luunmurtumiin, koska se edistää luukudoksen nopeaa tarttumista ja nivelkudoksen palautumista loukkaantumisen jälkeen.

Syötävä gelatiini, joka on niin runsaasti kollageenia, on mahdollista parantaa huomattavasti kynsien ja hiusten kuntoa, tehdä nivelistä liikkuvat ja joustavat. Ihmiset, jotka kärsivät osteokondroosista ja niveltulehduksesta, asiantuntijat suosittelevat säännöllisesti ruokavalioissaan ruokia, jotka valmistettiin gelatiinin perusteella. Muuten se on myös käyttökelpoinen, kun sitä käytetään ulkoisesti, esimerkiksi: kynsien ja kasvonaamioiden kiinteyttämisalustojen muodossa.

Ne aminohapot, jotka ovat osa gelatiinia, ovat kehon energianlähde, auttavat vahvistamaan sydänlihakseen ja vaikuttavat myönteisesti mielenterveyden aktiivisuuteen. Alhaisen veren hyytymisen ansiosta gelatiini on myös hyödyllinen. Myös sen käyttöä suositellaan hyytelöinä, suukkoina ja mousseina keuhkojen, mahalaukun, suoliston ja muiden verenvuotojen yhteydessä.

Muuten, tämän tuotteen käyttöön ei ole erityisiä vasta-aiheita. Hyvin harvoin se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Gelatiinia tulisi käyttää varoen sydän- ja verisuonitaudeista kärsivien ihmisten kanssa, ja he ovat alttiita oksalurisiin diateesiin, koska tämä aine itse on oksalogi.

Miten kasvattaa gelatiinia?

Gelatiinia käytetään laajasti ruoanlaitossa. Voit ostaa sen kaupassa läpinäkyvien levyjen tai jauheen muodossa. Mutta ostaa se ei riitä, sinun on myös tiedettävä, miten kasvattaa sitä.

Jos gelatiini on jauhemuodossa, sinun täytyy laittaa se kulhoon, kaada 4-5 rkl. l. keitetty vesi, maito, hedelmäjuoma tai muu neste, joka on merkitty ruoanvalmistuksessa. Nyt seosta on sekoitettava ja annettava seistä, rakeiden tulee paisua ja suurentaa. Jos gelatiini on levyissä, se on myös liotettava veteen 5-7 minuuttia, kun vesi on valutettu ja puristettu levyltä hieman vedestä, laitetaan kulhoon.

Ruoanlaitto gelatiini on paras vesihauteessa, jotta keitetään vettä kattilassa ja peitä se gelatiinia sisältävällä astialla. Jatkuvasti sekoittaen gelatiinia on lämmitettävä hitaasti. Massan lämpötilaa ei pitäisi ymmärtää yli 80 astetta. Mitä tarkemmin gelatiini sekoitettiin kypsennysprosessin aikana, sitä parempi se kovettuu sen seurauksena.

Kun gelatiini on sulanut melkein kokonaan, säiliö on poistettava ja neste suodatettava seulan läpi niin, että kalvot ja liukenemattomat rakeet pysyvät siinä.

Gelatiini on nyt valmis lisäämään reseptissä lueteltuun kuumaan nesteeseen, sitten kaikki on sekoitettava, kaadettava muotteihin, jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja jäähdytettävä.

Ominaisuudet gelatiinin valmistamiseksi hyytelöille

Hedelmähyytelö on kevyt, maukas ja hyödyllinen jälkiruoka, joka valittaa paitsi lapsille myös aikuisille! Mutta tämän astian jäädytetty rakenne auttaa varmistamaan gelatiinin.

Astian konsentraatio riippuu otetun gelatiinin määrästä. Jos hyytelö osoittautuu "väriseväksi", niin 20 grammaa ainetta tulisi ottaa litraa vettä kohti. Summan vähentäminen ei ole sen arvoista, muuten jälkiruoka ei jäätyisi. Saadakseen "kumia" hyytelöä, joka leikataan veitsellä, gelatiini tulisi ottaa 50 g / 1 litra vettä.

Turvotettu tuote on lämmitettävä. Tätä varten se tulisi kaataa kattilaan ja laittaa minimiin tulipalo. Voit tehdä tämän vesihauteessa. Voit siirtyä pois levystä ei voi olla, koska seosta on jatkuvasti sekoitettava. Kun tuote on täysin liuennut, nestettä ei tarvitse kiehua, vaan se on poistettava lämmöstä.

Keitettyä kuumaa gelatiinia voidaan yhdistää erilliseen säiliöön hyytelömäillä: perunamuusia, hedelmämehua, hilloa tai kompottia. Seos on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja sijoitettava sitten jääkaappiin 4 tunniksi.

Mutta kun keitetään hyytelöä, sillä on omat pikku temppunsa:

1. Gelatiinia ei voi keittää, muuten se ei sakeudu;
2. On mahdotonta ottaa alumiiniastioita gelatiinin lämmittämiseksi, muuten tuote muuttuu tummaksi ja sillä on epämiellyttävä maku;
3. Jotta vältettäisiin gelatiinin laimentumista, sinun täytyy nukahtaa lämpimässä astiassa lämmittämällä se lämpimällä vedellä. Ja jos palat näkyvät edelleen, ne tulisi suodattaa seulan läpi;
4. Massa on jäähdytettävä jääkaapissa, se kiteytyy pakastimessa;
5. Jos sinun täytyy lisätä hedelmiä hyytelöissä, sinun täytyy hakkaa ne.

Gelatiini on erittäin hyödyllinen paitsi ruoanlaiton näkökulmasta, myös lääkkeen näkökulmasta, aineesta, jolla on positiivinen vaikutus kehoon. On hyvin helppo käyttää sitä ruoanlaitossa, tärkeintä on seurata mittausta ja noudattaa sääntöjä, jotka koskevat geelilevyjen tai kiteiden jalostamista.