Chicken fricassee sienillä

Liharuoat ovat minkä tahansa ruokapöydän klassikoita: sekä jokapäiväistä että jokapäiväistä. Ne ovat läsnä jokaisen kansan keittiössä, ja lähes jokaista voidaan muuttaa tahdon mukaan. Eniten reseptejä lasketaan käyttämällä valkoista kananlihaa: kevyttä, ravitsevaa ja täysin rasvaa. Esimerkiksi ranskalainen ruokalaji fricassee, jossa on monia analogeja muissa maissa.

Mikä on fricassee?

Astian nimen etymologia palaa ranskankieliseen sanaan fricassée, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "kaikenlaisia ​​asioita". Tämä määritelmä paljastaa osittain fricasseen alkuperän - sen esi-isä on muhennos: haudutettu vihanneksilla ja mausteilla. Ruoanvalmistusohjelman mukaan tämä ruokalaji on lähes identtinen, ja tärkein ero on se, että fricassee: ssa käytetään vain valkoista lihaa, joka on välttämättä keitetty valkoisella kastikkeella.

Chicken fricassee

On mielenkiintoista, että tarjoillaan ruokalajissa vallitsee valkoinen väri: valkoinen riisi toimii tavallisesti kevyen lihan ja kastikkeen sivuvälineenä. Kasviperäisten lisäaineiden osalta ne ovat vähäisiä ja korostavat vain lihan makua - kaprikset, sienet tai parsa. On olemassa fricassee- ja vihreitä herneitä.

Fricasseen klassinen versio on valmistettu vasikan tai kanin lihasta, kanaa käytetään hieman harvemmin. Tämän ruokalajin reseptejä on myös kyyhkysen liha, ja monimutkaisempia, muissa maissa muokattuja, versioita sian- tai karitsan kanssa. On vaikea sanoa, voidaanko niitä pitää perinteisinä herkkuina: loppujen lopuksi juuri valkoisen lihan ajatus häviää täällä. Joka tapauksessa liha on riistetty luista ja nahoista, se on paahdettava voin käytössä ja haudutettu liemessä, johon lisätään jauhoja, sitruunamehua ja kermaa. Klassinen resepti edellyttää myös munankeltuaisen esiintymistä.

Ranskalaisen keittiömestarin sanoista fricassee on helppo pilata, jos teet väärän kastikkeen, joka hautaa lihaa. Riippumatta siitä, perustuuko ruokalaji kaniiniin tai muunnettu sianlihaa, valkoisen kastikkeen resepti pysyy muuttumattomana. Sen valmistamiseksi voin on liuotettava uuniin sijoitettuun astiaan, sitten siihen lisätään vehnäjauhoja ja seosta pidetään korkeassa lämpötilassa useita minuutteja. Koska fricassee on kypsennetty valkoisella kastikkeella, sen väriä ei saa muuttaa.

Fricasseen valmistuksen aikana ranskalaiset käyttävät usein kimpun garni: se on eräänlainen analoginen venäläisen lautanlehteen, mutta suuri valikoima yrttejä. Pieni koostuu timjami, persilja, selleri ja laakerinlehti, ja suuri koostuu 11 tuotteesta, mukaan lukien harvinaiset yrtit, kuten Pimpinella, Chervil, Cheber jne. Se laitetaan liemeen 2-3 minuutin ajan valmistuksen lopussa ja määrätyn ajan jälkeen. Jotta yrtit eivät hajoa astian mukaan, ne on sidottu kierteeseen tai kääritty sideharsoon.

Klassinen kana fricassee: resepti

Tämä ranskalainen ruokalaji on valmis toimittamaan jopa kokeneimmille hostesseille, mutta sen valmistelua suositellaan perinteisestä versiosta ilman lisäaineosia.

Chicken fricassee

ainekset:

  1. Kanafilee - 500 g
  2. Voi - 2 rkl. l.
  3. Jauhot - 2 rkl. l.
  4. Suola, mausteet
  5. Kerma - 2 rkl.

valmistus:

  • Filee huuhdellaan kylmässä vedessä, puhdistetaan kalvoista ja kuivattua verta, leikataan enintään 2–3 cm: n suorakulmioiksi, ja palojen paksuus on parasta säilyttää etusormella.
  • Sen jälkeen liha suolataan ja valssataan vehnäjauhoon.
  • Pannun alareunassa, jossa on paksut seinät, oli voita, joka on sulatettava. On suositeltavaa tehdä se uunissa, mutta klassinen paahto uunissa on sallittua.
  • Heti kun voita alkaa kuplata, siihen laitetaan lihaa: ne olisi paistettava, kunnes ne syttyvät. Polttimen teho pidetään maksimissaan.
  • 4-5 minuutin kuluttua lihajauhoihin valuu jauhettua pippuria ja muskottipähkinää, kerma kaadetaan pannulle ja se peitetään kannella.
  • Heti kun kastike alkaa kiehua ja paksua, kansi liikkuu, polttimen lämpö laskee ¼: een maksimista, liha haudutetaan vielä 30 minuuttia.
  • Jos et pidä muskottipähkinästä, voit tehdä sen ilman, korvata sen kurkuma- tai kardemummalla tai lisäämättä mausteita lainkaan. Myös kerman rasvapitoisuuden annetaan nousta 33-35%: iin.
  • Tämän reseptin tärkeä osa, joka kannattaa keskittyä, työskentelee kerman kanssa: ne usein taittavat lämpöä, joka vaikuttaa valmiiden lautasen ulkonäköön ja makuun. Tällaisen vaaratilanteen välttämiseksi, kun kastike alkaa kiehua, poltimen teho pienenee minimiin sallituista arvoista, joihin on mahdollista jatkaa lihan hauduttamista. Fricasseen ruoanlaitto uunissa 130–150 asteen lämpötilassa ja peitetyllä kannella katsotaan ihanteelliseksi.

Miten keittää kanan fricassee sienillä?

Kuubalaiset ovat jo velvoittaneet kananlihaa, jossa on sieniä, ja että ne ovat saaneet reseptin lajiin, jonka mukaan hän on tänä päivänä tuttu. Komponenttien osuudet ovat muuttuneet, muuttuvat ja muuttuvat edelleen, mutta astian ainesosat pysyvät ennallaan.

Chicken fricassee sienillä

ainekset:

  1. Kanafilee - 1 kg
  2. Samppanjat - 300 g
  3. Polttimo - 1 kpl.
  4. Selleri varsi, porkkanat - 1 kpl.
  5. Voi - 3 rkl. l.
  6. Munankeltuaiset - 2 kpl.
  7. Jauhot - 2 rkl. l.
  8. Oliiviöljy - 1 rkl. l.
  9. Kananliha - 3 rkl.
  10. Rasvainen kerma - 0,5 rkl.
  11. Kuiva valkoviini - 0,5 rkl.
  12. Provencen yrtit, garni-kimppu, suola, pippuri

valmistus:

  • Filippi, kuten edellisessä reseptissä, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi, jonka jälkeen sinun pitäisi hieroa suolaa ja puristaa Provencen yrttejä, sitten jättää liha 10-15 minuutin ajan, niin että se liotetaan seoksella.
  • Sen jälkeen kuumaa valurautaa kuumennetaan liesi, ja voita asetetaan siihen (2 ruokalusikallista 3). Heti kun vaahto menee yli sen pinnan, sinun täytyy odottaa, että se laskeutuu, ja sitten kastaa lihatuotteet kuumaan öljyyn.
  • Tulipalo pienenee 1/3, kana haudutetaan, kunnes kaikki sen sivut muuttuvat valkoisiksi. Samalla on mahdotonta, että fileet rusketetaan: sen on oltava kevyt. Kun määrätty määrä lihaa ja koko pannun halkaisija on suuri, se kestää 8-10 minuuttia tuotteen saattamiseksi haluttuun tilaan.
  • Sipulit, porkkanat ja sellerin varret leikataan kuutioiksi tai ohuiksi puolirenkaiksi ja heitetään sitten pannulle, jossa kanaa paistettiin. Hänet ennen vihannesten asettamista on poistettava.
  • Vihannesten sammuttamiseksi, eikä kuoren saamiseksi, oliiviöljy kaadetaan pannulle ja tulipalo pienenee maksimista. Kestää 10 minuuttia, jotta tuotteet saataisiin valmiiksi, ja ne pehmenevät, ja sipuli hankkii lisäksi kultaisen sävyn.
  • Tämän jälkeen kuorittuja ja levyihin leikattuja samppanjoita tulisi heittää pannulle vihanneksilla ja odota, kunnes ne alkavat tummentua: ajoissa kestää noin 5-7 minuuttia.
  • Nyt kaikki ainesosat, jotka haihtuvat pannulla, kaadetaan jauhoihin ja samaan matalaan lämpöön, sekoitetaan vielä 2-3 minuuttia, kunnes jauhot imeytyvät niihin. Seoksen komponentit on sekoitettava puisella lastalla.
  • Viimeinen vaihe on viinin lisääminen, joka polttimen tehon lisäämisen jälkeen kiehuu ja kananliha, joka pitäisi valmistaa etukäteen. Voit käyttää bouillon-kuutioa, mutta on parempi kokata liemi keittoasennossa tai kanansiipissä lisäämällä sipulipää.
  • Nesteen tulisi kiehua uudelleen, ja sen jälkeen on tärkeää varmistaa, että kaikki mahdolliset jauhojen palaset erotetaan. Samalla uuni lämmitetään: optimaalinen lämpötila on 150-170 astetta.
  • Liha asetetaan pannulle, jossa on vihanneksia ja kastiketta, ja astia poistetaan uunissa 30 minuuttia. Sitten lisätään kimppu garniä, ja fricassee on kylvettävä vielä 5-7 minuuttia, jonka jälkeen yrtit poistetaan, ja liha laitetaan lautaselle, jossa on himmennin.
  • Kerma ja munankeltuaiset lyötetään erillisessä kulhossa, kun ne lopetetaan, ne kaadetaan paistinpannuun kastikkeella ja vihanneksilla sekä astia (ilman lihaa!). Se on seistä uunissa vielä 5-7 minuuttia, jotta seos sakeutuu.

Kananmunan tarjoilua sienillä voidaan tehdä kahdella tavalla: tavallisessa paistinpannussa, jossa liha yhdistetään uudelleen vihannesten kanssa tai jakamalla kana eräaterioihin ja kastamalla kastike kullekin. itselleen. Ja kun hän on kokeillut tätä vaatimattomaa ranskalaista ruokaa, on vaikea pysyä välinpitämättömänä.

Lisää kommentti