Botvinya

Sana "botvinya" tulee vanhan venäjän sanan botote, eli rasvan saamiseksi, mutta vastoin tätä nimeä, botvinia ei ole korkea kalori. Monet kotiäidit tietävät vain tämän keiton nimen, mutta eivät ole koskaan yrittäneet kokata sitä. Botvinia on muinainen venäläinen kylmä ruokalaji, joka hävisi vähitellen pöydistä sen korkean kustannustason ja erittäin työläisen keittomenetelmän ansiosta. Modernien kulinaaristen kirjojen löytämät botvinojen reseptit muistuttavat epämääräisesti tämän botvinin reseptiä ja vääristävät tämän ruokalajin makua. Botviniaa ei saa unohtaa alkuperäisessä muodossaan, ja vain tällainen resepti on esitetty alla.

Täydellinen Botvinia tarjoillaan pöydässä kolmella erillisellä ruokalajilla yhdelle henkilölle. Se koostuu itse keitosta, keitetystä punaisesta kalasta - stellate-sturgeonista, muurahaisesta, lohestä toisella levyllä ja hienoksi hienonnetusta jäästä, joka tarjoillaan myös erillisessä kupissa tai pienessä levyssä.. Tämä on täydellinen Botvinia, mutta se on vielä epätäydellinen, joka tarjoillaan pöydälle ilman kalaa, mikä vähentää merkittävästi sen valmistuskustannuksia.

Botvinia on yksinkertainen ja höyrytetty. Molemmat valmistetaan käyttämällä kvassia. Mutta höyrytetty kasvitiede eroaa yksinkertaisesta siitä, että ne lisäävät kvassiin toisen hapan höyrytetyn startin, joka on valmistettu kvasan ja jauhojen paksuudesta. Erityistä huomiota on kiinnitettävä kvasalustan valintaan botviniassa, koska hapan kvassin on yhdistettävä kalan pehmeään tai lievään makuun. Muuten maku voidaan toivottomasti pilata. Ihannetapauksessa kalan hapolla olisi oltava herkkä herkkä maku. Tällaista makua ei saavuteta itse kvasan itsestään, mutta ruohosipuli antaa herkullisia mausteita ja höyrytettyjä botviinejä. B

Lisätäksesi erityistä makua ja terävyyttä päällysteisiin, haudutettu piparjuuri ja sitruunamehu lisätään keittoon. Pimeän leivän kvassia pidetään botvinin hapan pohjana, sekoitettuna valkoisen okvaschevy-kvassin kanssa suhteessa 2: 1. Botvinisin kalakomponentille kannattaa ottaa valikoituja punaisia ​​kaloja, ja voit myös täydentää rapujen tai katkarapujen lihaa.

Resepti on yksinkertainen täysi botvini

ainekset

leipä kvass - 1 litra, valkoinen vastaaja (tällaisen kalan löytäminen on melko vaikeaa, joten sen valmisteen resepti on annettu alla) - 0, 25 litraa, keitettyä suolaliuosta - 1,5-2 kupillista, keitettyä nokkonen - 1 kuppi, nuori punajuuri - 3 kappaletta, tuoretta kurkkua - 1-1,5, raastettua piparjuuria - 1-2 rkl. lusikka, puoli sitruuna, sinappi - 1 tl, vihreä sipuli - 0,75-1,5 kupillista 1 tl suolaa, sokeri - 1 tl, tilli - 1,5 rkl. lusikka, kiloa kalaa, 4 rapeaa.

Valkoinen kypsentäminen kyseenalaisti kvasan

Se vaatii: ruisjauhoja - 1 kg, rukiinmalta - 250 grammaa, ohran mallasta - 130 grammaa, tattarijauhoa - 250 grammaa, vehnäjauhoja - 250 grammaa, kuivaa kihara minttua - 30 grammaa, nestemäistä hiivaa - 25 ml.

Liuota vehnäjauhoja vedellä ja lisää hiiva. Sitten sekoita mallas vedellä, jolloin muodostuu nestemäinen taikina. Kaada ruis, tattari ja vehnäjauho, sekoita kaikki homogeeniseen koostumukseen ja kaada tarvittaessa kuumaan veteen. Jätä taikina viiden tunnin ajan, lisää sitten hiivaseos, piparminttu ja kiehuva vesi. Huuhtele vielä 12 tuntia ja kiristä.

Keitä nuorten juurikkaiden yläosat hieman pehmentääkseen, ja toisessa pannussa keitetään punajuuret itse leikkaamatta niitä. Kiehauta myös suolan lehdet enintään kolme minuuttia. Nettat pestään kylmässä vedessä, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja syrjään. Mittaa kaikki vihreät reseptissä ilmoitetussa määrässä ja leikkaa ne erittäin hienoksi terävällä veitsellä, mutta älä pilko vihreitä sekoittimessa tai lihamyllyssä, muuten botvinia menettää alkuperäisen makunsa. Sitten hienonnetaan keitetyt punajuuret ja lisätään koko massaan, myös pilkotaan vihreät sipulit, murskaa suolalla ja tilliä ja sekoitetaan kaikki.

Nyt siitä, miten tehdä hapan pohja. Kaksi erilaista kvasia, jotka on lueteltu reseptissä, muodostavat yhteyden. Sitruunan puolikkaat, poista kuori, jauhaa se sokerilla, lisää sitruunamehua, sinappi, piparjuuri ja laimenna se pienellä määrällä kvassia, sekoita huolellisesti ja kaada kaikki pääkassan päälle. Valmistele taikinapohja, yhdistä se vihreiden massaan, lisää hienoksi hienonnettu kurkku kuutioiksi ja anna sen seisoa kylmässä enintään puoli tuntia, jotta hapan pohja imeytyy yläosiin.

Keittäminen kalaa

Nyt voit valmistaa kalan osaa. Kala, joka on leikattu 50 grammaan eri tyyppejä - lohi, sampi, stellate-tuura kiehuvassa suolaisessa vedessä, niin että vesi peittää hieman kalaa, lisää sipulia, tilliä, mustapippuria ja laakerinlehteä samaan paikkaan. Raakakalaa keitetään 10 minuuttia ja tuoretta suolaa ja suolattu noin 2-3 minuuttia. Kypsentämättömät suolatut ja eteläsavustetut kalat eivät ole tämän ruokalajin valmistuksessa, koska se ei sovellu happamalle kvasille. Lisää kalaruokaan rapuja tai katkarapuja.

Miten syödä botwinyua? Botvina toimi ensimmäisenä kurssina tai ennen toista kurssia nestemäisenä välipalana. On tavallista palvella haarukkaa ja kahta lusikaa, haarukkaa kala, yksi lusikka keittoa varten, ja toinen, jotta jäätä ajoittain sijoitetaan botviniaan, koska botvinin maku olisi kylmä. Botvinan leipä tarjoili tuoretta ruista.

Keittäminen Höyrytetty Botvini

ainekset

ruisjauho - 2-3 rkl. lusikat, kylmä vesi - 1-1,5 kupillista, kvasan paksu - 0,5-1 kupillista, nuorten punajuuret, 5 kpl, leipäkera - 1-1,25 litraa, muut komponentit ovat samat kuin yksinkertaisella botvinisilla . Kaikki valmistetaan aivan samalla tavalla, vain höyrytys keitetään. Se olisi tehtävä päivää ennen keittoa.

Keittäminen höyryssä

Ruisjauhoja laimennetaan vedellä, kaadetaan pieneen savikannuun, suljetaan ja laitetaan esikuumennettuun uuniin 25-30 minuuttia. Razopreet-seoksen jälkeen se kannetaan seulan läpi kattilaan, lisätään keitetty ja hienoksi hienonnettu juurikkaan yläosa samaan paikkaan, kaadetaan hapan paahtoleipä ja jätetään seisomaan päiväksi. Sitten laimenna nestemäisellä kvassilla ja lisää loput ainesosat.

Kylmä botvinia on erinomainen janoilija kesälämmössä. Lisäksi tällainen ruokalaji voi vaikuttaa vieraisiin, sillä monet eivät ole koskaan maistaneet tätä keittoa ja yllättyvät sen epätavallisesta alkuperäisestä venäläisestä mausta.

Lisää kommentti